E appunto!
Per questo val la pena di fare le pieghe per un'ora!
Guarda, l'ho scoperto da poco questo benedetto passaggio e funziona!
Non appena finito il II impasto, la pasta si presenta calda, stressata, umida di burro e molto appiccicosa.
Se provi a pirlarla in quelle condizioni ti risulta quasi impossibile.
Invece ferma tutto, coprila a campana e lasciala lì per 10 minuti.
Poi pieghe... 3 o quattro pieghe. E di nuovo campana e 10-15 minuti di relax.
E vai di pieghe. Relax
E così via per un'ora.
E solo allora pirla e metti in pirottino.
Vedrai la differenza!
Niente farina, solo un piano d'acciaio o di materiale poco appiccicoso, ben imburrato
