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Salve a tutti, scrivo qui sperando di scrivere nella sezione giusta, altrimenti chiedo ai moderatori di spostare pure la discussione.
Ho provato a guardare ma non mi sembra che ci siano discussioni sul forum riguardanti al fare i salumi in casa, volevo domandare se c'è qualcuno di voi che li fa e come, premetto io non li ho mai fatti e mi piacerebbe tantissimo provarci, se qualcuno gentilmente e perfavore se gli va di condividere le proprie creazioni magari anche con foto.
Grazie mille. -
Francescano.
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il problema è l'essiccazione (stagionatura) ........... impossibile in casa . -
.il problema è l'essiccazione (stagionatura) ........... impossibile in casa
I salami si sono sempre asciugati e stagionati in casa
certo ci vogliono certe caratteristiche
Cilio. -
ondadeltempo.
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Azz....li ho fatti martedì scorso !.....
Ma non mi tentate ragazzi, che sono già incasinato con burro, formaggi, croissant etc etc
Ci sarebbe da scrivere un trattato il doppio delle farine !
Ma poi Alan ti dovresti specificare meglio:
che tipo, cosa quanto e come !
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nooo....nooooooooo!!!! non mi mettete anche questa scimmia!! 
sono rovinato..... -
Francescano.
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definisci casa, i miei zii e prima di loro i mie nonni hanno sempre fatto insaccati e prodotti stagionati di origine suina .... ma la loro casa è in campagna, con tanto di locali e condizioni microclimatiche idonee a certe produzioni
io vivo in città, dove li appendo i salami fuori al balcone così ottengo dei bei capicolli affumicati effetto smog ?
io uso un fornetto G3 Ferrari, loro hanno un mega forno a legna in cui potrebbero infornare svariate pagnotte di pane da 3kg l'una per volta, io ho un garage per la macchina e loro hanno i locali per la stagionatura del maiale (oltre al garage ovviamente). -
ondadeltempo.
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....questo è un ORANGO altro che scimmia, lasciate perdere perché poi si è tentati a finirli prima del tempo dovuto !
Poi dovrete farli in INCOGNITO perché poi avrete chi ve li chiederà " ed una a me non me la dai"?
Quindi fate i bravi e continuate a mangiare il mix : sale destrosio saccarosio E331 E300 nitrati di potassio polvere di latte citrato di sodio acido ascorbico....uha!
I salami si potrebbero fare pure in casa e conservarli pure con determinate condizione e locali adeguati,la casa in campagna non è essenziale. -
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Per fare i salami in casa intendo proprio in casa dove uno ci abita, io abito in campagna e dove posso farli stagionare ce lo il posto, ho anche un ampio garage con temperatura che vai dai 8 ai 12ºC e umidità dal 70 all 80% quindi perfetto per stagionare salumi.
Vorrei provare a fare un 2-3kg di salami tipo quelli a punta di coltello...
Dai su ce la togliamo sta scimmia?????
Dai, dai, dai, dai, dai, dai.... Xfavore...... -
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mamma mia.... NON devo incominciare...
Roberto, vieni in aiuto! (se scrive vuol dire che ha letto)
un mio amico che ha lavorato nei salumi e qualcosa produceva artigianalmente..
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Per le salsicce ...pronto,ma per i salami non ti posso aiutare :-( . -
roberpizza.
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Salame senza conservanti non farne. Purtroppo si riempiono di vermi. Potrei dirti che con vino rosso aglio e peperoncino tu possa risolvere qualcosa. Io così giusto per proporti una cosa veloce potrei proporti un lonzino piccante che di solito viene bene.
Prendi una lonza di maiale e lo stesso peso di un composto di due terzi di zucchero e uno di sale. Lasci la lonza nel composto dai tre ai sette gg. Se c'è troppa acqua cambia il composto con sale e zucchero freschi. Quando sono passati un po di gg lo sciacqui e lo avvolgi con peperoncino e aglio. Trovi il mix già pronto al supermercato. Stagionatura almeno un mese in luogo fresco e asciutto.
Ciao dal Messico per info scrivi. Se riesco rispondo. -
.Per le salsicce ...pronto,ma per i salami non ti posso aiutare :-(
Frank...io ne ho fatte 6...ora, era giusto una prova...tra l'altro fatta cn budello regalatomi...peccato che a cose fatte chi me l'ha regalato mi ha anche detto che forse era un po' rovinato e vecchiotto...vabbè...MA il punto è un'altro:
-stagionatura nel mio corridoio-ripostiglio-centrale termica...insomma locale cn temperature mai sotto i 15 e dove x cca 6\7 ore al dì accendo uno scaldacqua in pompa di calore che aspira aria ambiente e rigetta aria fredda e secca...in pratica deumidifica l'ambiente...io ho pensato che forse forse poteva essere l'ambiente ideale...ora, alla 4a
salsiccia aperta temo sia troppo secco...
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grazie Roby! CITAZIONECiao dal Messico per info scrivi.
ah sei ancora là?? ma quante ferie fai??
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Francescano.
User deleted
Per le salsicce ...pronto,ma per i salami non ti posso aiutare :-(
Frank...io ne ho fatte 6...ora, era giusto una prova...tra l'altro fatta cn budello regalatomi...peccato che a cose fatte chi me l'ha regalato mi ha anche detto che forse era un po' rovinato e vecchiotto...vabbè...MA il punto è un'altro:
-stagionatura nel mio corridoio-ripostiglio-centrale termica...insomma locale cn temperature mai sotto i 15 e dove x cca 6\7 ore al dì accendo uno scaldacqua in pompa di calore che aspira aria ambiente e rigetta aria fredda e secca...in pratica deumidifica l'ambiente...io ho pensato che forse forse poteva essere l'ambiente ideale...ora, alla 4a salsiccia aperta temo sia troppo secco...
se l'ambiente è eccessivamente secco te ne accorgi perché le salsicce si asciugano troppo velocemente e assumono un aspetto grinzoso, poco dopo si svuotano all'interno e si guastano
i vermi sono legati di solito alle mosche che ci depongono le uova, sarebbe meglio in questi casi avvolgere gli insaccati in sacchetti di stoffa tipo garza bella larga e non a contatto diretto. -
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FRANCESCANO CI HAI PRESO IN PIENO... cosa posso fare? possibili rimedi, escamotage o necessariamente devo cambiare posto? .
Come fare i salami in casa... |
