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roberpizza.
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Carne
800 gr polpa spalla
200 gr pancetta
Condimento:
20 gr sale
2 gr pepe nero
Eventualmente dai 10 ai 20 gr aroma
100 gr acqua
Taglire piccola la carne e condirla con sale e pepe e lasciare riposare per una notte in frigo.
Tritare il tutto con piastra da 8 a 12 mm a seconda di come piace
Aggiungere eventuali aromi e acqua.
Insaccare in budello naturale usando o l'insaccatore o il sac a poche.
Lasciar riposare 24 ore
Consumare cuocendo lentamente.
Ciao a tutti.. -
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non lo leggo... non lo voglio leggere... non mi posso mettere a fare le salsicce in casa 
Grazie Roby!. -
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Posso chiedere, come mai metti acqua nel l'impasto? . -
roberpizza.
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Perché è più facile da insaccare. Poi la perde nel giorno di riposo.. ps quest'ultimo deve avvenire appeso . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Fantastico..... Rober, ma che cos'è l'aroma??? . -
Francescano.
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credo quelli che preferisci, ad esempio finocchietto, o polvere di peperone . -
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Quindi Roby quando insacchi la salsiccia la si lascia un giorno appesa a sgocciolare?
A che temperatura?
Avrei una domanda, qualcuno di voi a mai fatto bresaole di cavallo?. -
ondadeltempo.
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Ottimo Roberpizza, il sale potrebbe variare da 18 a 22.Aggiungo se vorresti una colorazione più chiara aggiungi un po' di vino bianco nella sua dose per kg oppure rosso per una colorazione meno chiara.Io aggiungerei come "preparare l'impasto" per far capire meglio ai "provetti macellai"
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roberpizza.
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Il vino lo puoi mettere nell ordine di mezzo bicchiere per kg. Lasciala sgocciolare in frigo o comunque a bassa temperatura. L'aroma è la spezia che darà caratteristiche speciali alla salsiccia. Io in piu sbulaccavo e facevo salsicce pollo e peperoni. Al gorgonzola. Allo stracchino. Usavo l'impasto per delle polpette particolari. Ma sono altre storie. ..
Ps io ho fatto un mare di bresaole. Ma di bue. Ci vuole il salnitro. Il pezzo è troppo grande e la putrefazione è in agguato. Ciao
Ps. Io per preparare l'impasto buttavo tutto nel tritacarne. .. poi mischiavo a mano e aggiugevo acqua ad occhio. Mi raccomando fredda quasi ghiacciata.. -
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Quindi per fare quelle di cavallo non mi sapresti indicare il pezzo di carne da usare e come farla?
Il salnitro dove si acquista?. -
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Questa è una ricetta per consmare le salsicce fresche oppure si possono anche far seccare? . -
roberpizza.
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Fresche.
Io ti posso dire di usare la fesa o francese di coscia di cavallo.
Io usavo i prodotti della fratelli pagani. Poi vedi tu. In farmacia il salnitro lo trovi poi devi scegliere le quantità di sale zucchero aromi e quant altro ma facciamo un altro post.. -
ondadeltempo.
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Ma nelle salsicce fatte in casa non si mette questa robaccia ed acqua nell'impasto e' prima volta che la sento.comunque ognuno ha i suoi gusti e metodi. . -
roberpizza.
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Quella che tu chiami robaccia è per la bresaola. L'acqua nell impasto della salsiccia si mette per agevolare l'insaccamento.
Poi nel titolo mi sembra di essere stato chiaro.: quella del macellaio.. -
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Grazie per le "dritte"Mi piace sapere come fanno i "grandi",poi non è necessario imitarli,ma è bello sapere 
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ricetta salsiccia standardquella del macellaio |
