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roberpizza.
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Carne
800 gr polpa spalla
200 gr pancetta
Condimento:
20 gr sale
2 gr pepe nero
Eventualmente dai 10 ai 20 gr aroma
100 gr acqua
Taglire piccola la carne e condirla con sale e pepe e lasciare riposare per una notte in frigo.
Tritare il tutto con piastra da 8 a 12 mm a seconda di come piace
Aggiungere eventuali aromi e acqua.
Insaccare in budello naturale usando o l'insaccatore o il sac a poche.
Lasciar riposare 24 ore
Consumare cuocendo lentamente.
Ciao a tutti..
ricetta salsiccia standardquella del macellaio |