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roberpizza.
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Il vino lo puoi mettere nell ordine di mezzo bicchiere per kg. Lasciala sgocciolare in frigo o comunque a bassa temperatura. L'aroma è la spezia che darà caratteristiche speciali alla salsiccia. Io in piu sbulaccavo e facevo salsicce pollo e peperoni. Al gorgonzola. Allo stracchino. Usavo l'impasto per delle polpette particolari. Ma sono altre storie. ..
Ps io ho fatto un mare di bresaole. Ma di bue. Ci vuole il salnitro. Il pezzo è troppo grande e la putrefazione è in agguato. Ciao
Ps. Io per preparare l'impasto buttavo tutto nel tritacarne. .. poi mischiavo a mano e aggiugevo acqua ad occhio. Mi raccomando fredda quasi ghiacciata..
ricetta salsiccia standardquella del macellaio |