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roberpizza.
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Stessa ricetta della salsiccia
Aggiungete
1, 5 grammi di sal nitro a un kg di sale da usare per la ricetta della salsiccia (si ttova in farmacia)
5 gr zucchero
Eventualmente aglio e mezzo bicchiere di vino rosso per mezzo kg possibilmente bollito e lasciato raffreddare.
Una volta insaccato passare il budello nella farina di riso.
Lasciarr stagionare attorno ai 4, 5 ºC per almeno 30 gg
In alternativa 20 gg in frigo e qualche giorno fuori finché non secca.
Non consumarr comunque prima di un mese.
Ciao a tutti
Edited by roberpizza - 14/2/2014, 22:04.
salame del macellaio standard |