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ondadeltempo.
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CITAZIONESe tu guardi la mia discussione c'è ricetta, procedimento ed evoluzione dei miei salami ed io non ho usato assolutamente nessun tipo di conservante.
Fidati falli e vedrai che mangi, non c'entra nulla con quelli che compri.
L'importante è usare carne bella fresca e insaccare belli stretti i salami da non lasciare bolle d'aria se no marciscono.
Anche io non uso conservanti per quiei pocgi salami che faccio, ma ci sarebbe da dire una cosa.Quando sono stagionati e non troppo come conservarli ? Sotto olio,no mai,sotto grassi? No mai !Mi resta il sottovuoto ed in un frigo a 10-15 gradi..
salame del macellaio standard |