anche io focaccia di Recco

Se ne era parlato, innanzitutto è fondamentale la simmetria "assiale" del panetto
Poi si deve procedere a rullate ortogonali tra loro, senza mai arrivare al limite della pasta ma fermando i mattarello 1cm prima.
Se poi comincia a tendere al quadrato continuare spostando l'azione di 45°