CITAZIONE (masao @ 19/9/2014, 13:22)
Ciao a tutti
Bellissima, complimenti! Copio la ricetta sicuramente!
Domanda: Se lo faccio con la tecnica NK avrò dei problemi? e se "impasto", faccio le pieghe e caccio in frigo per un giorno con 1g di lievito di birra secco a kg di farina, potrebbe essere una cosa valida, o ci vuole più tempo??
Ciao Masao,
grazie
Effettivamente il risultato è notevole...
Ma no, vedrai che con il NK andrai alla grande.
Certo, se metti un gr di Ldb e usi il frigo di sicuro ti ci vorrà un botto di tempo e gli alveoli (secondo me) saranno più diseguali tra loro.
Ah, ma tu dici lievito SECCO! Scusa... dovrebbe andare, così.... al max lo aumenterai un pelino.
La biga la faccio sempre con il 40-45% di idratazione e con l'1% di ldb sulla farina.
Poi la faccio riposare per circa 10-12 ore
