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Mo5ko.
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Buongiorno a tutti!!
Ho in programma una pizzata a mezzogiorno del 25 Aprile con un gruppo di amici.
Il problema è che ho pochissimo tempo per fare l'impasto, perchè sono via fino alla sera del 24.
Quanto devo aumentare la quantità di lievito per avere un buon risultato in 12-14 ore al massimo di tempo totale disponibile??
Per fare circa 12-13 panetti pensavo di usare queste quantità:
1700gr di farina
1100gr di acqua
51gr di sale
il lievito lo raddoppio rispetto ai canonici 3 grammi, quindi 6 grammi può andare?
Sono in crisi
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Piterpizza.
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Puoi fare un 12 ore,7 di puntata 5 di apretto, per i calcoli,prova a questo link:
http://pizza2calc.altervista.org/pagina/index.html
Per il sale 35/40 gr. Lt.. -
Mo5ko.
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@Piterpizza
ma è un sito bellissimo
Grazie mille!!
E' anche la mia prima volta con un forno a legna...qualche dritta macroscopica per non sbagliare?? =). -
Piterpizza.
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Che forno hai ? In acciaio o tradizionale?
Che tipo di pizza vuoi fare, romana ( bassa senza bordi) o verace napoletana ( con bordi alti e morbida). -
Mo5ko.
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E' un forno di un mio amico, quindi non ho grosse indicazioni. Dovrebbe essere un forno tradizionale in muratura, senza parti in acciaio, abbastanza piccolo (due pizze).
Vorrei fare una verace, già che ho per una volta ho a disposizione un forno che arriva a temperature adeguate (normalmente uso il forno di casa e la pietra refrattaria).
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paolopf3.
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Se non hai impastrice professionale, che ingloba aria, metti un pò dilievito in più, sempre se vuoi fare la napoletana, diciamo il 15-20% in più.
Il fal deve essere a palla, la platea almemo a 480 C e il tempk di cottura entro i 60".
In qiesto modo anche se fai qualche errorino con l'impasto il forno te lo perdona.
Cmq 3 gr. Dilievito bastano, anzi sono un tantino troppi per 12h a 20 C, ne bastano 2, 7 gr.. -
Piterpizza.
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Allora ti segue il maestro, io vivo dei loro consigli.
Ciao. -
Mo5ko.
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Grazie mille a tutti e due, mi siete stati di grande aiuto!! Vi terrò aggiornati con tanto di foto ;-)
Speriamo regga il tempo, che sembra minaccioso!!
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dgmarz.
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Visto che farai un impasto con tempi brevi, puoi usare anche le tabelle di Di Matteo, specifiche per la verace napoletana.
Per calcolare (anche) con le tempistiche di Di Matteo, puoi usare l'applicazione su questo link:
http://vim.homenet.org/cgi-bin2/ecp.lua
Info: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=68454000. -
Mo5ko.
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Grazie mille a tutti!! 45 minuti di impasto a mano, un calvario ho finito ora.
Ho provato la farina Garofalo W260 mi ha dato delle belle sensazioni fino ad ora. Domani speriamo vada tutto bene, farò delle foto per "le nostre creature"
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Mo5ko.
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Se foste interessati ho messo qualche foto del risultato https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=68658395
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Troppo poco tempo!! |