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paldo.
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Complimenti per questi video per me che sono alle prime armi sono utilissimi, grazie . -
Piterpizza.
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Ad Al e Guido un ringraziamento per quanto documentato.
Al poi quando ti sei specializzato fai un fischio che ti dico se è buona, tanto quando accendi vedo il fumo.. -
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Ragazzi siete grandissimi!!!
I video sono splendidi.
Grazie per i video e i vostri commenti.
Larry73. -
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Ciao, non ho capito una cosa.
Quando si usa la ciotola unta d'olio per far riposare l'impasto?
Quando si mette a riposare la massa?
Quando si fanno riposare le pallette dopo lo staglio?
O magari in entrambi i casi?
Larry73. -
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Ma lui ha parlato di ciotola unta? . -
.Puntata in frigo a 7 / 8°C
Si mette a riposare in una ciotola unta con olio.
Al
Magari Asimmetrico ci spiega meglio.
Un'altra domanda: nella ricetta si parla di lievito di birra fresco o secco?
Larry73
Edited by larry73 - 27/5/2014, 22:24. -
ealiel.
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Ciao, non ho capito una cosa.
Quando si usa la ciotola unta d'olio per far riposare l'impasto?
Quando si mette a riposare la massa?
Quando si fanno riposare le pallette dopo lo staglio?
O magari in entrambi i casi?
Larry73
Ciao larry!
Prima di inserire l'impasto nella ciotola lo ungi sotto, una volta versato nella ciotola ungi sopra per non far seccare. La massa riposa per 24h a fine impasto. Quindi impasti e da quando la metti in frigo conti 24 h. I panetti puoi stenderli dopo circa 90 minuti (altrimenti dopo 45 minuti a temperatura controllata a 35 gradi) , ma la miglior cosa è aspettare altre 24 h (anche 48 ore), facendoli stare in frigo dentro a cassette. Li tiri fuori dopo 24h , li lasci a ta per un 2 o 3 ore e stendi.
Guido
Si
Guido. -
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Si mette in frigo dopo averla incordata, in puntata, lo ha messo nel contenitore in frigo senza olio. . -
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Grazie Guido, quindi olio solo per la massa, nei panielli no.
Mentre rispondevi ho aggiunto un quesito, il lievito di birra indicato è quello fresco o secco?
Larry73. -
ealiel.
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Fresco
Guido. -
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Caspita qui è sorto il dilemma olio o non olio?
Chi potrà dirimere questo dilemma?
Larry73. -
ealiel.
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Ad Al e Guido un ringraziamento per quanto documentato.
Al poi quando ti sei specializzato fai un fischio che ti dico se è buona, tanto quando accendi vedo il fumo.
GuidoSi mette in frigo dopo averla incordata, in puntata, lo ha messo nel contenitore in frigo senza olio.
Lui parlava di riposo. Quindi suppongo la unga e la lasci poco a ta e poi mette in frigo in ciotola non unta (frigo ciotola non unta ne sono certo). Il dato che mi manca è quanto deve riposare. Lui la sua massa fatta a mano l'ha versata nell'impasto che aveva fatto con la macchina.
Guido. -
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La tempistica dipende dalla farina e dall'idro, l'impasto fatto da lui era di emergenza per i corsi, non và preso come esempio di perfezione, ma ci ha fatto capire che bisogna incrociare questi dati per ottenere il meglio. . -
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Si mi sembra di capire che comunque il messaggio che hanno lasciato tutti è di impadronirsi delle tecniche e con la pratica acquisire la sensibilità per capire quando si arriva al risultato giusto in quanto le variabili sono tante (farina, acqua, temperature, umidità, ...) e quindi la ricetta perfetta non esiste, dopo un pò esiste la TUa ricetta.
Quelle che hanno dato e che sono riportate sul forum sono comunque degli ottimi punti di partenza. Quando li ho seguiti ho ottenuto buoni risultati, non perfetti ma discreti. Quando ho fatto gli impasti a CDC le pizze sono venute a CDC. Quindi c'è coerenza
Quindi prendere appunti di ciò che si fa, valutare i risultati, sperimentare e acquisire esperienza.
E quindi pizzi oggi, domani, .....
Al. -
ealiel.
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Guido.
Impasto a mano - Maurizio CapodicasaAppunti e video |
