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Pib10.
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Esatto, fincheŽ eŽ in frigo non cŽeŽ problema visto che la lievitazione eŽ ferma. AnchŽio avevo il tuo problema dellŽimpasto che cedeva ed ho notato che appunto avveniva per lŽappreto o staglio troppo lunghi.
Ho risolto regolandomi cosi: 2 ore prima di infornare (allŽincirca), tolgo dal frigo e faccio pieghe ogni 20min... poi faccio i tagli e inforno quando la temperatura del forno si abbassa (dopo aver pizzato).
Un consiglio che ti do, taglia la farina aggiungendogli un 15-20% di farina integrale, secondo me il sapore eŽ fantastico... poi se lo fai con LNL ancora meglio ;-).
Pizza e pane 2/6/14 |