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.Grandissimo Guido...grazie,io non c'ero domenica e i tuoi appunti saranno molto utili !!!
Grazie anche da parte mia,c'ero...... venerdì sabato domenica e lunedì ma non c'ero,questi appunti verranno stampati e conservati.. -
.Grazie per gli appunti. Più o meno coincidonoo con i miei ma è sempre meglio una conferma.
Posso dare un feedback sull teglie.
Ne avevo 4 arrugginite che stavo per buttare. Ho eseguito il procedimento indicato.
La ruggine è stata coperta e conglomerata nell'olio. Avrei fatto meglio a spazzolare prima per avere un risultato più liscio.
Ho provato l'impasto ed il risultato è stato eccezionale, leggerissima con una bellissima alveolatura. Questo nonostante il forno di casa che arriva a schifosamente pochi gradi. Ho cotto prima l'impasto scondito, a metà cottura ho condito e reinfirnato.
Non ho potuto fare foto perchè non sono riuscito ad arrivare in tempo con la macchina fotografica.
Giusto un appunto / domanda
Non ho oliato le teglie e l'impasto si è attaccato al fondo. Ho praticamente distrutto la pizza per cercare di staccarla.
Ho sbagliato la bruciatura delle teglie o comunque ci va spennellato un pò di olio (anche se avevo sentito anche io che Capodicasa suggerisce di non farlo)?
Best
Al
Ma hai cotto con il forno di casa con le teglie in ferro blu?Perche' le teglie sono professionali e vanno usate solo in forni peofessionali o tipo F1.... -
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In realtà non sono quelle in ferro blu ma in qualche altra lega. Alcune sono leggere come quelle di alluminio ma si sono arruginite (???) quindi ho provato il trattamento comunque ed ha funzionato.
Ora c'è un velo d'olio bruciato sopra e quindi il fondo dovrebbe essere simile a quello delle teglie in ferro blu trattate.
Oppure c'è comunque differenza?
Al. -
ealiel.
User deleted
Grazie per gli appunti. Più o meno coincidonoo con i miei ma è sempre meglio una conferma.
Posso dare un feedback sull teglie.
Ne avevo 4 arrugginite che stavo per buttare. Ho eseguito il procedimento indicato.
La ruggine è stata coperta e conglomerata nell'olio. Avrei fatto meglio a spazzolare prima per avere un risultato più liscio.
Ho provato l'impasto ed il risultato è stato eccezionale, leggerissima con una bellissima alveolatura. Questo nonostante il forno di casa che arriva a schifosamente pochi gradi. Ho cotto prima l'impasto scondito, a metà cottura ho condito e reinfirnato.
Non ho potuto fare foto perchè non sono riuscito ad arrivare in tempo con la macchina fotografica.
Giusto un appunto / domanda
Non ho oliato le teglie e l'impasto si è attaccato al fondo. Ho praticamente distrutto la pizza per cercare di staccarla.
Ho sbagliato la bruciatura delle teglie o comunque ci va spennellato un pò di olio (anche se avevo sentito anche io che Capodicasa suggerisce di non farlo)?
Best
Al
Ciao Al!
Io ricordo che il maestro Capodicasa diceva di ungere almeno i lati e gli angoli (molti che fanno pizza in teglia professionale ungono i lati , gli angoli e poi fanno una semplice X al centro della teglia partendo dagli angoli). Io ho sempre unto in questo modo (ad x) e non ho mai avuto problemi. Ovviamente non troppo olio altrimenti ottieni l'effetto contrario
Guido
Guido. -
.Ciao Al!
Io ricordo che il maestro Capodicasa diceva di ungere almeno i lati e gli angoli (molti che fanno pizza in teglia professionale ungono i lati , gli angoli e poi fanno una semplice X al centro della teglia partendo dagli angoli). Io ho sempre unto in questo modo (ad x) e non ho mai avuto problemi. Ovviamente non troppo olio altrimenti ottieni l'effetto contrario
Guido
Lo strano è che si sono attaccate al centro e non ai bordi. Vai a capire.
La prossima volta faccio un pò di prove. Di fatto non mi piace aggiungere olio alla pizza.
Best
Al. -
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Grazie Guido! Appunti a dir poco perfetti!! 
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Grazie...grazie...grazie . -
paolopf3.
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Ciao,
bel resoconto e soprattutto utile!
Secondo me, però, per quanto riguarda gli impasti di Di Matteo sono invertiti braccia tuffanti e spirale. -
ealiel.
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CITAZIONE (SpongeBob @ 5/6/2014, 16:03)Grazie Guido! Appunti a dir poco perfetti!! CITAZIONE (bibodj @ 6/6/2014, 00:04)Grazie...grazie...grazie CITAZIONE (paolopf3 @ 6/6/2014, 03:49)Ciao,
bel resoconto e soprattutto utile!
Secondo me, però, per quanto riguarda gli impasti di Di Matteo sono invertiti braccia tuffanti e spirale
Ciao paolo! Ho ricontrollato appunti e i video per sicurezza (magari mi ero abbioccato
) e gli appunti sono giusti
Guido. -
.Ciao,
bel resoconto e soprattutto utile!
Secondo me, però, per quanto riguarda gli impasti di Di Matteo sono invertiti braccia tuffanti e spirale
GRAZIE+++E CONFERMO...APPUNTI BEN FATTI E CORRETTI+++
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lucamonte1.
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Mi associo ai confratelli ringraziandoti per questi appunti utilissimi soprattutto per chi come me non era presente alla convention 
Non ho capito una cosa:CITAZIONElievito da 1 – 3 gr a seconda delle condizioni stagionali (a 25 °C = 3 gr)
Intendi dire che fino a 25° si usano 3gr di ldb per poi andare a ridurre fino ad 1 gr se la temperatura fosse superiore?!. -
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uhm.... mi SEMBRA che avesse detto: "lievito 1-5 grammi, ora che qui ce ne sono circa 25 facciamo 3" . -
lucamonte1.
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ah ok adesso è più chiaro! Grazie andrea
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E' facile che la pizza si attacchi al centro. Una soluzione è fare la croce col pennello unto, oppure ungere tutta la teglia con pochissimo olio, che è quello che faccio io con le teglie in ferro blu con ottmi risultati (confermo che stavo per buttarle prima della convention e ora, ribruciate, vanno da Dio!) . -
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ovviamente olio di semi di arachide
Quello era un impasto con farine bio macinate a pietraAttached Image
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Appunti convention maggio 2014Di Matteo e Capodicasa |
