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Japi.
Per quello che è la mia esperienza per la pasta fritta va bene anche, forse meglio, la lievitazione super veloce (tanto aborrita per la pizza, anche 1-2 ore con 25g LB a Kg di farina) con farina debole. Non so perché ma con il fritto tutto funziona molto diversamente. Vedi anche per i coccoli https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=66730389 che consiglio vivamente 
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