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Francescano.
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Per quello che è la mia esperienza per la pasta fritta va bene anche, forse meglio, la lievitazione super veloce (tanto aborrita per la pizza, anche 1-2 ore con 25g LB a Kg di farina) con farina debole. Non so perché ma con il fritto tutto funziona molto diversamente. Vedi anche per i coccoli https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=66730389 che consiglio vivamente
questo in realtà è il sistema di mio padre
lui le pizzette fritte le fa così, idro altissima, non la calcola ma presumo che se non sia il 100% poco ci manca
però si dovrebbe capire cosa vuole ottenere Chiara, se vuole una focaccia fritta o una nuvola fritta ..... io le ho detto di ricercare la nuvola
ovvio che se vuoi i calzoncelli ripieni ti serve un impasto consistenze e non è il caso del metodo "el papi".
Pizze fritte |