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baking
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Vediamo se posso essere utile...
Timballi di pasta fritti di Sal Di Matteo
Ci sono 3 momenti
1) preparo il ripieno:
Salsiccia gr250
Piselli un pugno
Formaggio,mozzarellla o scamorza a dadini
Pecorino romano
Pummarola
Faccio soffriggere la salsiccia e a meta' cottura la spezzetto.La rimetto sul fuoco assieme ai piselli e a un paio di cucchiai di pummarola.
2) Cuocio 1 kg di bucatini al dnte e faccio raffreddare.
3) faccio la besciamella con:
1 lt di latte
200 gr farina W320 ( non chiedetemi perche')
100 gr burro
Sale q.b.
Bollire il latte con il burro,a parte sciolgo la farina in un po' d'acqua ( ad occhio) funche' si firma una pastella e poi la butto nel latte e burro,aggiungo il sale.
Mettere nell'impastatrice,lui ha usato la miss Baker,bucatini,ripieno,bescamella,pepe,pecorino romano.Imapstato il tutto,fare delle palline con le mani unte e ,allargarle ,mettere in centro il ripieno e poi schiacciarle nel taglia pasta,raffreddare bene.A Napoli vendono appositi taglia pasta per timballini di pasta,delle dimensioni ottimali.Prima si friggere si passano in pastella...
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