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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Credo che intenda dire "grosso calibro".
Infatti più avanti parla di una "0", che è una farina con maggior contenuto di ceneri rispetto alla 00.
La cosa strana è che sembra una farina di forza medio-bassa, eppure viene idratata al 71%.
Orpo.....
Il segreto dell'impasto dei fratelli Salvo |