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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Si, Dek, se lo rinfresco normalmente, stile LN, è sicuro che cambia.
Ma io non ho modo e tempo per fare i rinfreschi per due "bambini".
Cmq, oggi ho appena fatto il primo.
60% farina Polselli Super.
(ammazza quanto beve questa!).
Ah... a proposito....
Devo dire qualcosa del profumo!
Questo impasto odora di Michele!
Non lo saprei dire diversamente... è lo stesso odore di quell'altra pizza.
RIcordate che l'ho prelevato ieri pom alle 17 circa ed è stato stanotte in frigobar dell'hotel e stamattina è stato tutto il giorno a TA.
Ebbene... stasera PROFUMAVA come un bambino appena fatto il bagnetto.... una cosa che ti fa spuntare il sorriso anche se sei incazzato nero.
SA DI BUONO!
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io non c'ero ma e com e il profumo di pane che si sentiva 20/25 anni fa ....mai più sentito....sai adesso usano i miglioratori . -
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Bravo Ettore..... cosi facendo ogni quanto pensi ti serva di rinfrescarlo? se usasi anche sale che succederebbe? . -
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A lume di naso:
col sale regge la maglia più a lungo, lievita più lentamente e l'impasto acquista estensibilitò (glutatione).
senza sale meno maglia, lievita prima....
Sto provando a convincerli a prendermi come "ragazzo di bottega" per una o due settimane...
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Francescano.
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Ettore sei moralmente obbligato ad usarlo come pasta di riporto per non snaturalo, quindi devi pizzare tutti i giorni 
hai una grande responsabilità, il futuro della pizza napoletana è nel tuo frigorifero ...ehhmm volevo dire scrigno dei tesori, ritieniti il primo dei "Cavalieri dell'Ordine della Sacra Pizza"
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… vedo la foto: comm'sit bell
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.Pure io volevo usare il riporto......poi ho preferito darci un taglio netto su tutto
Mitico!!!!!!!!!
Non siamo "normali".......e non ci interessa la "normalita'"
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Tony Z..
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Cavolo uno che ha capito la battuta
Hai vinto 1kg di gelato. -
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con le noci grazie
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andreaineja.
User deleted
A lume di naso:
col sale regge la maglia più a lungo, lievita più lentamente e l'impasto acquista estensibilitò (glutatione).
senza sale meno maglia, lievita prima....
Sto provando a convincerli a prendermi come "ragazzo di bottega" per una o due settimane...
@Ettore: ma siete a Napoli??? grandi! quel criscito lo voglio odorare anche io ad Alassio, portalo per favore
p.s. le coincidenze della vita, quella pizzeria lì, giusto pochi giorni prima della vs. partenza, era stata recensita ottimamente da luciano pignataro sul suo blog. prima sinceramente pensavo che tutto i condurro fossero a forcella, invece...
in che zona si trova questa? il pizzaiuolo sarebbe un fratello dei condurro a forcella, vero? com'era la pizza?? io ho visto dall'articolo e mi pare proprio come da michele quello piu' famoso, stessa stesura, stesso metodo di lavoro.. -
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Linki l'articolo?
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andreaineja.
User deleted
http://www.lucianopignataro.it/a/grandenot...-90-anni/73601/
eccoti servito. articolo belllissimo! ça va sans dire 
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Allora... la faccenda della parentela è bella complicata. .. ci provo
Michele Condurro Senior
Due figli:
Raffaele (pizzeria Addo o figlie e michele)
Xxx (non me ne ricordo il nome) della pizzeria a Forcella.
Quello di Forcella, credo, è morto e ora ci sono i figli.
Quello di calata capodichino (addo o figlie e michele) è vivo e ha una novantina d'anni.
Quindi sarebbe lo zio di quelli di Forcella.
La cosa carina è che si sente subito che la scuola è la stessa. Le loro pizze sono molto molto simili
AGGIORNAMENTO CRISCITO:
Ieri sera, alle 20, ho rinfrescato così:
Criscito 50 gr.
acqua 60 gr.
Farina di forza 100 gr.
Stamattina, ore sette (11 ore), era già più che raddoppiato.
L'ho messo in frigo.
Stasera lo uso come impasto.
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Grazie bell'articolo.... peccato che poi se non ricordo male la pizza "vecchia" dell'altro Michele la criticava spesso.... mah.... . -
Tempo@.
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Ieri con Onorino, Sabrina e Rita, siamo tornati Addo' O' Figlie e' Michele e ci hanno regalato quel criscito.
E allora me lo fate di proposito!
Ditelo che vi piacciono troppo i piatti e li tenete in ostaggio per non mollarli!
Comunque a parte gli scherzi, resta una delle migliori pizzerie di Napoli...meno blasonata di altre ma senza dubbio anche la storia, l'amore per un lavoro e l'esperienza incidono su un prodotto di qualità
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Il criscito del figlio di Michele Condurro |
