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Ieri sera ho cotto diverse pizze abbassando l'altezza della refrattaria dalle resistenze superiori ed il risultato e' stato positivo: la cottura e' stata meno violenta , infatti per cuocere il tempo variava dai 75 ai 90 secondi , il fondo della pizza era perfetto ed io ero meno stressato nel controllare la cottura. Prima , pero', ho fatto una pizza in modalita' standard 280° per mia madre , visto che la preferisce leggermente piu' croccante. Così,per curiosita', il tempo di cuttura e' stato di circa 6 minuti. . -
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Esempio di cottura pizza in 90 secondi
https://s10.postimg.cc/j1bysomw9/verace.jpg. -
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fantastico....
pero' mandare a 3000watt un forno per 50 minuti per una pizza nn è un po antieconomico?. -
.fantastico....
pero' mandare a 3000watt un forno per 50 minuti per una pizza nn è un po antieconomico?
Compenso impastando a mano
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doriano1.
User deleted
ma non farà male cuocere durante la pirolisi visto che il forno si satura di gas probabilmente tossici . -
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ciao e complimenti...
siccome devo cambiare forno , che modello è il tuo?
Grazie
Giorgio. -
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Bella idea. Ho trovato questo post facendo una ricerca sul web proprio perchè volevo fare la stessa cosa
Domanda, ma sul vostro pirolitico oltre alla temperatura, non si attiva anche la ventilazione interna? Io ho un Bosch pirolitico da anni, provo questa sera giusto per curiosità, spero proprio di no romperebbe le uova nel paniere
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.Ciao a tutti,
questa sera ho cotto tre pizze col forno in modalita' pirolitica.
Naturalmente, non essendo predisposto il forno per coucere in questa modalita', ho riscontrato degli aspetti negativi : la luce non si accende, una fastidiosa ventola soffia aria all'esterno per raffreddare il forno , non si possono usare le guide laterali e la griglia per appoggiare la piastra in refrattario poiche' non adatte alla temperatura che e'fissa alla massima potenza.
A favore c'e' che le pizze le ho cotte in 45 secondi, il cornicione era perfetto e la pasta si poteva chiudere a libro come nella migliore tradizione: in poche parole una pizza simil- napoletana veramente squisita. Abbassando la refrattaria di 5-6 cm avrei il vantaggio di controllare meglio la cottura e la possibilita' di poter pulire la piatra dalla farina che carbonizzandosi, rovina il risultato finale.
https://s9.postimg.cc/i7j0w3jen/SAM_0048.jpg
https://s8.postimg.cc/qwet0nfmt/SAM_0047.jpg
Ciao, scusa ma dove hai appoggiato la pietra refrattaria?. -
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Dico la mia, visto che uso questa modalità di cottura ogni volta che voglio preparare Napoletane: lascio i supporti di acciaio zincato, la classica griglia da forno e l'indispensabile biscotto saputo. E via ;-) . -
.Dico la mia, visto che uso questa modalità di cottura ogni volta che voglio preparare Napoletane: lascio i supporti di acciaio zincato, la classica griglia da forno e l'indispensabile biscotto saputo. E via ;-)
Grazie mille della info
Ultima cosa, spessore biscotto saputo?
Edited by acid74pizza - 23/9/2020, 19:53. -
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una info, vorrei diretttamente tagliare il piolino della chiusura che si attiva con la pirolisi. ho un forno siemens, consigli su come fare? non sono riuscito ancora a capire dove sta questa serratura che si attiva con il calore. . -
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Ciao a tutti, anche io sono riuscito ad aggirare la modalità pirolitica eludendo il blocco e l'interruttore della luce. Devo dire che è veramente una svolta. Vi allego qualche foto. 
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Ciao Ben,
che forno hai?
p.s. pizze fantastiche!. -
.Ciao a tutti, anche io sono riuscito ad aggirare la modalità pirolitica eludendo il blocco e l'interruttore della luce. Devo dire che è veramente una svolta. Vi allego qualche foto.
Grande BenBenBen! Sei anche decisamente piu' bravo di me a stenderle
Che impasto hai seguito? Bella struttura del cornicione, le mie vengono si gonfie ma con una struttura decisamente "peggiore", non avendo metri di paragone pensavo che fosse forse questione della camera di cottura ma a questo punto...!.
Cuocere la pizza in forno pirolitico |
