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Ragazzi...devo chiedere un'altra volta il vostro parere!! Dopo aver trovato una buona ricetta quest'estate con la farina Caputo Rossa + fornetto Delizia (Ferrari), ora non me ne va una giusta. Il mio impasto è crudo!! Prima con Caputo Rossa, ora con Caputo Blu, sempre lo stesso. Ho fatto così:
- 600 gr farina Caputo blu
- 0.5 g. lievito birra secco
- 65% acqua temperatura ambiente (sul totale della farina)
- 15 g. sale
Impasto a mano, mezz'ora di riposo, staglio e 10 ore lievitazione TA a 21°C.
Prima della cottura ho smontato il fornetto per verificarne il funzionamento, le resistenze sono entrambe incandescenti. Infatti sopra e sotto la pizza è cotta, ma nel mezzo risulta cruda!!! Qualcuno ha idea di quale possa essere il problema? GRAZIE 1000!!
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Salve,
dovremmi sapere in quanti secondi più o meno cuoci.
Faccio delle ipotesi:
1: forno troppo alto (mah...)
2: stesura troppo spessa
Di più non saprei. -
valerio7877.
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lievito andato 100% . -
.Salve,
dovremmi sapere in quanti secondi più o meno cuoci.
Faccio delle ipotesi:
1: forno troppo alto (mah...)
2: stesura troppo spessa
Di più non saprei
allora: temperatura troppo alta non credo, altrimenti mi avrebbe carbonizzato tutto dato che i tempi di cottura sono stati di 3/4 minuti per pizza...forse qualcosa in più per cercare di cuocere meglio l'impasto...
per la stesura: i panetti erano da 220 gr...non credo che la stesura fosse spessa...
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h0t.
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Hai provato per curiosità con una farina più debole? Non è che non sia maturato abbastanza l'impasto? . -
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sembra molto, troppo spessa al centro.
Panielli troppo pesanti forse?. -
Francescano.
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mi sa che è un problema di impasto , facci vedere quello e i panetti crudi
quando stendi che sensazione hai, un pasta morbida o un massa gommosa e tenace ?. -
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ma nel ferrarino la pezzatura ottimale non era da 190 a 220 g?!?
magari falli un pelino piu piccoli...e poi ti mangi due pizze!!!
un saluto. -
Francescano.
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io li faccio da 220gr e non sono affatto doppie, ma poi di pende quanto le stendi larghe . -
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L'impasto si stende molto bene, morbido e non si ritira...
Però, pensando ad un problema di "peso" degli ingredienti ho provato con una focaccia molto piccola, 100 gr. massimo, ma era cruda pure quella!!!
Grazie x tutti i consigli, in ogni caso!!. -
Francescano.
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altra idea 
troppo condimento liquido. -
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infatti!! avevo pensato anche io alla mozzarella troppo umida, per questo ho fatto una prova con una semplice focaccia senza formaggio ma nisba
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Amorgos.
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Quoto!!!
Che lievito usi?. -
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Ho aperto una confezione di l.d.b. secco della paneangeli "mastro fornaio" da 7 gr.
Ieri ho acquistato due panetti di l.d.b. fresco da 25 gr./cad. e proverò subito!!. -
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Secondo me il problema è il lievito.
Il lievito secco l'ho provato una volta e mi sono trovato malissimo.
Ti consiglierei ldf fresco..
Pizza cruda!!(con foto) |
