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dacarletto
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Ragazzi...devo chiedere un'altra volta il vostro parere!! Dopo aver trovato una buona ricetta quest'estate con la farina Caputo Rossa + fornetto Delizia (Ferrari), ora non me ne va una giusta. Il mio impasto è crudo!! Prima con Caputo Rossa, ora con Caputo Blu, sempre lo stesso. Ho fatto così:
- 600 gr farina Caputo blu
- 0.5 g. lievito birra secco
- 65% acqua temperatura ambiente (sul totale della farina)
- 15 g. sale
Impasto a mano, mezz'ora di riposo, staglio e 10 ore lievitazione TA a 21°C.
Prima della cottura ho smontato il fornetto per verificarne il funzionamento, le resistenze sono entrambe incandescenti. Infatti sopra e sotto la pizza è cotta, ma nel mezzo risulta cruda!!! Qualcuno ha idea di quale possa essere il problema? GRAZIE 1000!!
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26 replies since 17/11/2014, 15:37 8695 views
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