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Io la adoro, 4 KG totali. Ho esagerato con il pepe e l'ultima legatura mi è saltata a metà cottura. 
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Modigliani.
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E no dai,a quest'ora non vale!!!! 
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Tony Z..
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non potevi postare stasera alle 22????????????????????????????? . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Cioè.... TU sai fare queste cose e a noi non dici NULLA???????
Io sono ANNI che voglio farmi una porchetta nel forno a legna e non me la sento perché mi mandano le basi...
Tira fuori ogni segretooooooooooooooooo
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addirittura segreto!!! no è molto semplice.
Ingredienti:
Pancetta di maiale, le dimensioni dipendono da quanto grande la volete l'importate è il lato corto che sia abbastanza lungo da fare il giro
Arista o Capocollo da mettere al centro (non troppo grande altrimenti non riesci a fare il giro con la pancetta)
Mix di spezie (qui si va per regione, io mi butto su aglio, salvia, rosmarino, pepe, peperoncino, finocchietto ed a volte poi sperimento aggiungendo secondo fantasia
Spago da cucina doppio, non quello da salciccia è troppo fino e si carbonizza
Stendo la pancetta con la cotenna rivolta verso il basso e massaggio con spezie, metto al centro il trancio di carne magro (o semi magro) poi lego, un nodo per volta senza collegarli tra loro, è più semplice sopratutto se fatto da solo, se hai chi ti regge il tutto allora puoi anche fare la legatura tipo quella dell'arrosto.
Dopo fatta può stare anche uno o due giorni in frigo così si insaporisce.
Cottura:
L'obiettivo è quello di avere una cotenna croccante e dopo molti tentativi ho capito come fare, la tecnica è cuocere la carte la prima ora e mezzo coperta o avvolta a caramella nella carta argentata. 1 ora e mezzo a 180 gradi. La cotenna la massaggi prima con sale ed olio (olio nel caso la incarti a caramella per non far attaccare il tutto)
Durante la cottura NON bagno mai la carne. Dopo un'ora e mezzo tolgo e continuo la cottura, gli ultimi 45 min circa ventilato.
Conto 45/60 min per Kg molto dipende non tanto dal peso totale quanto dalla circonferenza. Ho un termometro da carne ma quando la cotenna è piena di bolle e del colore orgasmico che tutti conosciamo è immancabilmente cotta.
Consiglio:
30 min circa prima di sfornare, cambio teglia ed aggiungo funghi tagliati grandi (in 4) patate a spicchi e cipolla di tropea a spicchi.
La carne va sfornata prima dei contorni e lasciata intiepidire, la cotenna diventa ancora più croccante e poi è molto più semplice da tagliare.
La ricetta è mia e sono andato per tentativi quindi se contiene degli errori dalle versioni tradizionali dipende da quello
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Porca pupattola che spettacolo! . -
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Questa e' la giusta medicina per redimere Pinomerenda!!
Fantastica!!!!!. -
lievitino.
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Ok, già normalmente la frequentazione di questi lidi è da acquolina, ma al momento sto proprio sbavando... . -
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allora vi racconto la mia esperienza che può essere utile ad ettore, la porchetta non la so preparare ma ho un cugino macellaio che mi chiese di infornarla nel mio forno a legna e poi la mandò ad un amico che ha un ristorante nel novarese, era circa 20 kg, il ruoto entrò giusto giusto nel mio fal di 135 cm. Allora appena finito di pizzare metto la porchetta nel forno e chiudo la porta, potevano essere le 23, l'indomani alle 8,30 apro il forno e la porchetta era perfettamente cotta, croccante, uno spettacolo. . -
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Salve,
bellissimo Vincenzotto: speriamo però che non lo veda Mago Pino Merenda, ahahahah
p.s.: un giorno ti copierò, chissà...
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complimentoni!!!
è davvero STU-PEN-DA!!
mi potestri ri-spiegare la scelta del pezzo di carne? non l'ho capita benissimo...
ti ringrazio
Francesco. -
.complimentoni!!!
è davvero STU-PEN-DA!!
mi potestri ri-spiegare la scelta del pezzo di carne? non l'ho capita benissimo...
ti ringrazio
Francesco
In sostanza non è una vera porchetta nel senso che non si tratta del maiale o del tronco del suo busto intero da infornare. E' un pezzo di pancetta largo arrotolato con dentro o un lonzino, o del capocollo o l'arista (anche se scomoda perchè generalmente molto grande molto grande). Io di norma metto il lonzino.. -
mammaforfive.
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Cioè.... TU sai fare queste cose e a noi non dici NULLA???????
Io sono ANNI che voglio farmi una porchetta nel forno a legna e non me la sento perché mi mandano le basi...
Tira fuori ogni segretooooooooooooooooo
la facciamo per natale? tu metti a punto una ricettina per Fal e poi io te la copio......
Porchetta.... un trionfo di cotenna |
