-
andreamaratea
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 1,466
- Status
- Offline
|
|
Salve a tutti..
Ho preparato la prima teglia cotta con l’F1.
Prima cosa, procedura bruciatura della teglia:
1 Una ventina di minuti a 200 gradi per eliminare protezione teglia, raffreddamento e pulizia con carta dei residui;
2 Cosparsa tutta la teglia con strato con olio di semi, 4/5 minuti nel forno a 200 gradi, raffreddameno e pulizia con carta;
3 Ripetizione della seconda fase e applicazione strato finale olio.
Impasto 1400 farina caputo sacco azzurro, acqua 1200 (siamo all’86%) 8 gr lievito, 35 gr olio. 35 gr sale.
Impastato no knead alle ore 09.00. Atteso un’ora per le prime pieghe, Ho ripetuto le pieghe per quattro volte ogni mezz.ora. Stagliato e riposto nei contenitori ermetici.
I contenitori sono stati messi a lievitare nel forno spento.
Alle ore 18.30 ecco come si presentava l’impasto.
Stesura con aiuto della rimacinata (quasi un impresa il passaggio a mano dal marmo alla teglia)
Fornetto impostato: cielo 320 e platea 300 ( il cielo durante la cottura sempre con la resistenza spenta tranne nell’ultimissima fase accesa (per dare un pò di colore)), primi 4/ 5 minuti senza condimento, altri 4/5 minuti con il condimento (con giro della teglia. Non ho avuto problemi di attacco dell’ impasto alla teglia.
Pizza rossa con murici… la più apprezzata..
|
|
|
| .
|
16 replies since 11/1/2015, 09:44 485 views
.
