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andreamaratea
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CITAZIONE (Dekracap @ 11/1/2015, 10:24) Ciao Andrea! piacere risentirti e vederti all'opera  Ottima prima prova, ma sò che sei un perfezionista..... dunque non ho capito la tempistica e la farina usata: capito azzurra sacco piccolo? L'apretto quanto è durato? hai usato per niente il frigo?
Ciao Dekra
Ho impastato (se cosi si può dire)alle 09.00. poi ho atteso un ora e poi ho cominciato con la serie di pieghe. Una ogni mezz'ora, per un totale di quattro, l'ultima alle 11.30. Quindi alle 12.00 ho stagliato e messo nei contenitori ermetici, messi a lievitare nel forno spento. Alle 18.30 ho cominciato a stendere e a infornare. Niente frigo perchè tutto organizzato ieri mattina per la stessa sera. Diciamo che sono dovuto un pò uscire dalla tua linea guida. La farina che ho usato è il sacco piccolo da 10 kg (caputo sacco azzurro) e quindi mi sono dovuto fermare al 86%.
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16 replies since 11/1/2015, 09:44 485 views
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