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Dekracap
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La stesura in teglia si vą nei casi disperati.... il panetto si insemola sopra e sotto poi nel capovolgerlo durante il trasporto si sgrulla dell'eccesso....
@Andrea: avevo capito bene, un apretto lunghissimo.... troppo....
Il panetto era troppo rilassato per quello, il forno in lievitazione spero almeno fosse a luce spenta...
Se ti ricapita, come consigliato a Rita mi pare, di fare in giornata, parti alle 9 ma dopo mezz'ora fai pieghe ogni 10/15min cosi per le 11 anche prima butti in frigo 
alle 15 stagli a e metti a TA, lievito 10/12g a litro.
cosi hai la puntata che a te č mancata, e il passaggio in frigo che aiuta a serrare l'impasto.
Si aprirą di piu in cottura cuocendo meglio e alveolando.
PS: la seconda pizza in foto si vede che ha avuto un trasporto travagliato, ha molta pasta sui bordi
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16 replies since 11/1/2015, 09:44 485 views
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