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Francescano.
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ehhhh lo so non va per nulla bene, ma meglio che provare con la Senatore Cappelli o sperimentare un mix di entrambe ...... forse posso convincerlo a macinare un po di qualcosa, tipo ceci o altro quindi proponete possibili aggiunte che possano essere di aiuto all'impasto tenendo conto che qualsiasi cosa però sarebbe macinata a pietra e quindi con granulometria grossa .... oddio a pensarci meglio anche NO aggiunte
devo fare una (o più se la cosa piacerà) mega pizzata su commissione (non a breve, passerà del tempo), forno a legna, farina autoprodotta con piccolo molino a pietra, probabile debba sfamare anche 50 o più persone (so che vivrò un misto di entusiasmo tendente alla crisi isterica da stress correlato
)
volendo fare delle prove di impasto sono indeciso se cercare di spingerlo per bene con temperature ottimali usando la cella di lievitazione, o se simulare direttamente una ipotetica temperatura ambientale con cui mi troverei a lavorare in loco, questo perché non ho minimamente idea di come si comporterà questa farina, tanto poi quella che userò sarà diversa e macinata al momento
(Ramirez docet che non va bene ma tant'è)
in realtà le possibilità sono:
- impasto e test con temperatura a palla ...... poi chiedo di riscaldarmi l'ambiente di lavorazione accendendo la stufa a legna dalla mattina così da avere i locali del forno caldissimi e cercare di ottimizzare il lavoro e risultato
- simulo con la cella una temperatura che ipoteticamente avrei in fase di impasto nel luogo senza riscaldamento
puntata appretto e staglio (forse questo lo capirò dopo il test in casa):
- diretto breve alla Di Matteo senza puntata
- diretto breve con staglio dopo un tot di ore in previsione del fatto l'impasto mi cede se lo staglio subito ?
P.S.
spero che non gli venga in mente di usare la PM altrimenti lo uccido
.
Sperimentazione pizzafarina Solina semi-integrale |