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Un tranquillo week-end di salumi calabresi!
Si comincia venerdì pomeriggio con approvvigionamento di carne presso un allevamento semi-brado:
Non sarà come crescere il proprio maiale, cibato a ghiande, castagne e "vrudata" (avanzi di cucina, acqua e crusca) ma, a giudicare dalle facce dei notri amici:
è sempre meglio di un allevamento industriale al chiuso:
Carne di spalle con peperoncino per le salsicce:
filetto e prosciutto, con aggiunta di cubetti del miglior lardo tagliati a mano, condita solo con pepe nero in grani, poco aglio e vino, per le soppressate:
E ora ad asciugare per 3-4 giorni:
e poi si comincerà con la procedura di "pressatura", da ripetere per almeno 3-4 volte, fino a far assumere alle soppressate la caratteristica forma schiacciata (non son mica salamini!).
Dobbiamo sperare solo nel tempo: FA TROPPO CALDO!!!
Ciao
P.S. Sono già pronti i piani per l'anno prossimo: procurarsi il famoso maiale "nero di Calabria".
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Wow! Che bellezza! 
si, accidenti, fa caldo per i salami.... -
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queste si che sono soddisfazioni 
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Ragazzi, speriamo in una buona stagionatura: fa caldo e le soppressate sono belle grosse, non sono "bestie" facili . -
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Niente n'duja?
Non so di dove sei ma se ti capita prova i salumi di Adriano Ferrari in provincia di Cosenza che il suino nero lo conosce bene (capicollo e n'duja in primis)
Complimenti per la produzione.
Vincenzo. -
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Ciao Micuzzo prob siamo concittadini....di dove sei? . -
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Si, abito nei paraggi di Cosenza e la nduja non è un salame delle nostre tradizioni, infatti a livello casalingo non la fa quasi nessuno. Anche il prosciutto è raro, il rischio di vederlo andare a male e quindi di doverlo salare troppo è elevato, solo in qualche zona di montagna si riesce bene. . -
Francescano.
User deleted
hai avvertito Pino di non entrare in questo topic ?
ce lo giochiamo ti rendi conto, ha un'età e non gli reggerebbe il cuore. -
.hai avvertito Pino di non entrare in questo topic ?
ce lo giochiamo ti rendi conto, ha un'età e non gli reggerebbe il cuore
L'ho pensato ma non volevo dirlo...
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Si, l'ho pensato!
Potrei consolarlo dicendogli che sono quasi vegetariano anche io
Dico davvero! Ho ridotto il consumo di carne veramente al minimo però questi mi piace farli. Come disse un tale: "dovrebbero chiamarlo barone, non porco!"
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Curiosità: ma usi il minipimer... ehm... NOOO quello no! Volevo dire il tritacarne oppure il tradizionale taglio a mano?
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Micuzzo complimenti davvero, non è che perfavore potresti dirmi come hai fatto la salsiccia? . -
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Grandissimo!!
Un po di norcineria casalinga non fa mai male!!
Io sto piano piano consumando le mie salsicce...mentre le salamelle sono ancora in stagionatura...ma per il prox novembre mi preparo per prosciutti crudi cotti e bresaole!!!
Complimenti. -
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Belle e buone cose....... Siamo rimasti in pochi a mantenere le vecchie usanze.....si ma che buone
Che percentuale usi di sale e pepe?. -
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Questo si che è un buongiorno!! (Sono le 6:22 )
Complimenti per il lavoro!!
Nelle mie valli, all'ombra dei 4000, i salumi di Calabria vanno alla grandissima grazie alla bella comunità che si è creata nel tempo!
E poi, diciamolo, al di la delle preferenze o delle scelte alimentari, la norcineria regionale italiana è uno scrigno di savoir-faire (tecnici e culturali) unico al mondo!.
Salumi calabresiRitorno alle origini ma tanta fatica! |
