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micuzzo
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Un tranquillo week-end di salumi calabresi!
Si comincia venerdì pomeriggio con approvvigionamento di carne presso un allevamento semi-brado:
Non sarà come crescere il proprio maiale, cibato a ghiande, castagne e "vrudata" (avanzi di cucina, acqua e crusca) ma, a giudicare dalle facce dei notri amici:
è sempre meglio di un allevamento industriale al chiuso:
Carne di spalle con peperoncino per le salsicce:
filetto e prosciutto, con aggiunta di cubetti del miglior lardo tagliati a mano, condita solo con pepe nero in grani, poco aglio e vino, per le soppressate:
E ora ad asciugare per 3-4 giorni:
e poi si comincerà con la procedura di "pressatura", da ripetere per almeno 3-4 volte, fino a far assumere alle soppressate la caratteristica forma schiacciata (non son mica salamini!).
Dobbiamo sperare solo nel tempo: FA TROPPO CALDO!!!
Ciao
P.S. Sono già pronti i piani per l'anno prossimo: procurarsi il famoso maiale "nero di Calabria". 
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21 replies since 19/1/2015, 10:41 439 views
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