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Matregale.
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Ciao a tutti i confratelli e consorelle,
è da tanto che volevo testare, come dio comanda, il LM, ho sempre avuto problemi di acidità nell'impasto, ma sto giro ho risolto
, grazie sopratutto ai dei consigli del maestro Salvatore Gatta.
Ho rinfrescato il LM per tre volte a distanza di circa 6/8 ore con farina di tipo 0 e con idro 60%, poi ho preso il quantitativo di LM ed ho inizianti ad impastarlo con il 50% della farina e quasi tutta l'acqua.
Farina mix tra il 60% di San Felice oro e 40% caputo 0 sacco verde
Acqua 65/66%
Sale 47g/l
Lm 18% sul totale della farina
Puntata 12 ore a 16 gradi appretto 7/8 ore a 20 gradi a TA
STAGLIO delicato a mozzatura
Panetti di 250 g circa
Stesura a slap
Cottura 420 gradi con il pizza party ma dentro c'erano sui 460gradi
Mi sono ricreduto sul ml, sono veramente soddisfatto, il cornicione era vuoto con un certo sapore lattico, sublime.....
Ecco qua
Siete tutti invitati a casa
.
Finalmente una verace con il LMMi sto ricredendo sul LM |
