-
Alan85
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 1,427
- Location
- Borgomanero
- Status
- Offline
|
|
Grazie a tutti dei complimenti, se potessi accontenterei tutti quanti!!!
Oggi salsiccia calabrese, salsiccia normale e salamelle tipo quelle che si fanno alla griglia, stasera se riesco posto le foto.
CITAZIONE (Notturno Italiano @ 21/1/2015, 07:41) Senti, magari tu ne sai qualcosa.... ma quella specie di farina che mettono per coprire la pelle di molti salumi....
Che cos'è? A che serve?
Tu ce la metti?
Ettore quella farina che mettono sui salami è farina di riso, è una Mer.... Perché lo fanno per far asciugare prima i salami, io non metto nulla, io per ricreare la muffa sai che faccio?
In un ciotolino con dell'acqua e una punta di zucchero ci gratto dentro la muffa che ricopre un salame, poi con una spugnetta appena inumidita la passo sopra i salami dopo la stufatura!!!
La stufatura è quella fase dopo l'insaccamento dove i salami devono asciugare ( non troppo altrimenti si forma l'unghia che poi in stagionatura fa na crosta e marciscono) , si asciuga per 24/48 ore dipende dalla dimensione del salame io questi lì ho fatto asciugare per 14ore e quelli più grandi lì farò asciugare 24ore!!!
|
|
|
| .
|
15 replies since 21/1/2015, 00:21 397 views
.
