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Ieri bresaola oggi.....

Salami!!!

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  1. Alan85
    Posted on 21/1/2015, 00:21
     
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    Stamattina vado a ritirare dal macellaio (che alleva e macella lui direttamente) un 30kg di carne macellata ieri, quindi freschissima, appena rientrato a casa subito a pulire e macinare a nastro che nel pomeriggio si insacca!!!!

    La carne è mista tra spalla, culatello e coppa e per la parte grassa pancettone e lardo di schiena....

    Qui è già macinata e condita







    Tre macinature diverse perché ho fatto salami normali tipo quelli della duja poi salami crudi con trafila da 16mm e pasta fine tipo cacciatorino per mia moglie (solo 1kg se no ingrassa troppo 😂😂😂).

    Qui i budelli lavati e in ammollo



    Ed eccoli insaccati, ora stanno asciugando e domani o comunque quando sono stufati via in cantina a stagionare!!!











    Che ve ne pare?
     
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  2. Notturno Italiano
    Posted on 21/1/2015, 03:58
     
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    Tussia benedetto. ...

    come funzia la stufatura???

    come faccio per entrare nel tuo stato di famiglia? ??

    :D
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  3. NÉGHER
    Posted on 21/1/2015, 06:00
     
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    Ha h hammer2 wavetowel2 hammer2 wavetowel2 o ma sto forum se chiama la confraternità della pizza ma te stai fori tema sta robba è REQUISITA!!!!!!!!!!!!!
     
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  4. CadegraniAndrea
    Posted on 21/1/2015, 06:18
     
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    Puoi aprire un museo, quello del maiale a fette :D

    complimenti mastro norciniere
     
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  5. Notturno Italiano
    Posted on 21/1/2015, 07:41
     
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    Senti, magari tu ne sai qualcosa.... ma quella specie di farina che mettono per coprire la pelle di molti salumi....

    Che cos'è? A che serve?

    Tu ce la metti?
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  6. fenox84
    Posted on 21/1/2015, 08:20
     
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    Quella farina che si trova sui salami non è polvere della muffa??
    Non direi che sia farina!!
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  7. Sassof
    Posted on 21/1/2015, 09:13
     
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    Da paura complimenti !!!!!
     
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  8. Franko61
    Posted on 21/1/2015, 11:58
     
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    Che dire se non "SPETTACOLO" !!!!!
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    Vietato l'ingresso a Pinomerenda :D :D :D
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  9. Alan85
    Posted on 21/1/2015, 12:49
     
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    Grazie a tutti dei complimenti, se potessi accontenterei tutti quanti!!!
    Oggi salsiccia calabrese, salsiccia normale e salamelle tipo quelle che si fanno alla griglia, stasera se riesco posto le foto.

    CITAZIONE (Notturno Italiano @ 21/1/2015, 07:41) 
    Senti, magari tu ne sai qualcosa.... ma quella specie di farina che mettono per coprire la pelle di molti salumi....

    Che cos'è? A che serve?

    Tu ce la metti?

    Ettore quella farina che mettono sui salami è farina di riso, è una Mer.... Perché lo fanno per far asciugare prima i salami, io non metto nulla, io per ricreare la muffa sai che faccio?
    In un ciotolino con dell'acqua e una punta di zucchero ci gratto dentro la muffa che ricopre un salame, poi con una spugnetta appena inumidita la passo sopra i salami dopo la stufatura!!!

    La stufatura è quella fase dopo l'insaccamento dove i salami devono asciugare ( non troppo altrimenti si forma l'unghia che poi in stagionatura fa na crosta e marciscono) , si asciuga per 24/48 ore dipende dalla dimensione del salame io questi lì ho fatto asciugare per 14ore e quelli più grandi lì farò asciugare 24ore!!!
     
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  10. cilio
    Posted on 21/1/2015, 20:14
     
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    Ottima produzione
    Cilio
     
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  11. Fra Arcangelo
    Posted on 21/1/2015, 21:06
     
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    Ottimo lavoro bravissimo ................
     
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  12. Alan85
    Posted on 21/1/2015, 23:08
     
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    Posto qualche altra foto dei salami stufati e poi portati in cantina a stagionare








    Poi oggi ho fatto salsiccia, salamelle e salsiccia calabrese

    Eccovi altre foto





    Questa quella piccante con crema di peperone



    E qui altra salsiccia e salamelle









     
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  13. Ugo.pa
    Posted on 21/1/2015, 23:28
     
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    Bellissimi!!
     
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  14. Venpao
    Posted on 22/1/2015, 09:03
     
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    Alla faccia del colesterolo!!!!!!!!!! ;)
     
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  15. _SG
    Posted on 22/1/2015, 21:04
     
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    Spettacolo!
     
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Salumi fatti in casa
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