2° Pancetta arrotolata in vita mia...

Alan85

Posted on 28/1/2015, 00:21

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Ebbene si visto il gran successo della pancetta dello scorso anno aperta dopo 10mesi di stagionatura ecco un paio di foto:

Oggi vado dal macellaio che come tutti i lunedì macella, vado a ritirare una pancetta da 3.6kg scotennata perché poi la insaccherò in budello naturale. Eccola

Preparo una concia con 110gr sale grosso-pepe-finocchietto-aglio-peperoncino-alloro-rosmarino e un goccio di vino bianco.

Ed ora in frigo per 15giorni...

Che ve ne pare?
Poi prima di arrotolarla e insaccarla magari vorrei provare a far così ad aprirla a libro dite che è fattibile o meglio lasciar stare?
Video

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$@ÑÐÖkån

Posted on 28/1/2015, 00:30

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Roba seria , proprio roba seria , ora mi tocca alzarmi e cercare qualcosa in frigo
Complimenti

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Alan85

Posted on 9/2/2015, 23:25

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Ed eccoci qui dopo 12 giorni di salamoia ho insaccato la pancetta.

Messa per 1 ora in acqua a togliere tutta la salamoia rimasta poi asciugata, poi massaggiata con un goccio di vino bianco...

Poi per metà lo aperta a libro per poterla arrotolarla al meglio

Picchiata selvaggiamente con un mattarello per sfibrarla e poi 1° legatura

Poi insaccata in budello, legata nuovamente e poi messa nella rete

Lasciata ad asciugare in casa per 24 ore ed ora è gia in cantina insieme ai salami e la bresaola che si tengono compagnia a vicenda

Se tutto va bene la lascerò a stagionare fino a Natale...

Che ve ne pare??

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Sassof

Posted on 10/2/2015, 11:25

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bellissima quasi senza parole

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2° Pancetta arrotolata in vita mia...

Speriamo ancora più buona della 1°!!!!