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antanisclesso.
User deleted
Fino ad adesso ho fatto la pizza in casa sempre a occhio con risultati non proprio soddisfacenti. Ora, però, ho iniziato a cercare di fare meglio e ci sono alcune cose che non capisco.
Di solito vedo la sigla "TA" e non so cosa significa.
Ho visto che in questo forum cè un link che porta ad un foglio Excel che calcola le dosi degli ingredienti in base a ciò che si vuole.
E anche qui ci sono cose che non capisco.
Cosa è il "coefficiente" sul lievito?
Io utilizzo sia lievito secco che il fresco, qui si parla di dosi di 1 o 2 grammi, ma di cosa?
Il secco sono sacchetti da 10 g, vuol dire che ne dovrei utilizzare solo 1 o 2 grammi?
E su quello fresco, come lo calcolo?
Utilizzo la manitoba, come farina, ha una forza di 360, e quella della coop la 0, di cui posso solo dire che ha le proteine al 10,2 %, le dovrei utilizzare miscelate o solo manitoba?
So che per voi sono domande banali, ma io anche seguendo qualche forum arrivo a conclusioni che non mi tornano.
Grazie in anticipo.. -
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Ciao e benvenuto. Intanto per ke sigle guarda questo
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=58921272
Per il lievito secco invece ne serve molto molto meno del fresco , piú o meno la metá. Le manitoba la puoi utilizzare anche non mixata, dipende cosa ci devi fare. Comunque aspettiamo gli esperti. Ciao.. -
antanisclesso.
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Grazie per il benvenuto e per la risposta.
Per il lievito secco cosa significa la metà?
Se c'è scritto di utilizzare 2 grammi, ne dovrei usare 1 grammo?
Abituato alle dosi che usavo non mi sembra di neanche mettercene.. -
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Si teoricamente si. Fidati ti cadranno mille certezze in confraternita. Pensa che su un kg di farina mettono 5 6 gr o meno, dipende. Poi gli esperti ti spiegheranno come fare. . -
CadegraniAndrea.
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Ciao e ben arrivato.... 
i toui dubbi soni più che leciti anche io quando ho iniziato s bszzicare il forum avevo molte domande e mi ha aiutato leggere questo:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=9670668
e poi questo
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=10165132
spero ti sia utile come lo è stato per me
a presto. -
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Ciao e benvenuto tra i pazzi :-) , la dicitura TA significa Temperatura Ambiente.
Il lievito secco e pari a 3 volte il peso del fresco, es. 1g di secco è uguale a 3g di fresco.
Non usare solo manitoba, troppo forte miscelala alla 0 tipo 50%, ma poi dipende che pizza vuoi farci e che tempistiche.. -
antanisclesso.
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Grazie a tutti per il benvenuto.
"Fidati ti cadranno mille certezze in confraternita"
Stanno già cadendo, ma ancora qualche domanda:
A questo forum
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=66991999
Rimandano al link che dicevo, del foglio excel dove calcola quanti ingredienti servono per ottenere ciò che vogliamo, su questo documento chiede alcuni dati:
Il coefficiente del lievito.
Idratazione %H2O su farina.
Per grasso/l si intende tipo olio?
Come faccio a pesare tipo 1,5 g di lievito.File Allegato
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Per grasso si intende la parte grassa che vuoi mettere olio o strutto, non è obbligatorio puoi farne anche a meno.
Per pesare trovi il bilancino in vendita in negozi online a 8 euro circa. -
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Ciao e benvenuto. Se non hai il bilancino, guarda a questo metodo alternativo
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=67292349. -
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Se vuoi un consiglio io ho cominciato come farina con la spadoni pulcinella, che è abbastanza versatile per fare tutti gli esperimenti che vuoi. Lascia perdere la manitoba. . -
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Usiamo meno Manitoba! Buona anche la Tre Mulini per Pizza che trovi all'EuroSpin. . -
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Ciao x il lievito io ne sciolgo 10 gr in un Lt di acqua . Se ne serve 1 gr uso 100 gr di quell'acqua . . -
doris.balenese.
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Benvenuto..vedrai che qui troverai buongustai che in un baleno t aiuteranno a tirar fuori una pizza da 10 e lode 
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Sono nuovo e ci sono alcune cose che non capisco. |
