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Venpao
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Nell'autunno scorso girovagando in camper per le foreste del casentino mi sono imbattuto in una festa di paese dove venivano servite queste prelibatezze che già avevo assaggiato quà e là, sempre nella zona del casentino, però questa volta erano proprio fenomenali ed entrato nelle grazie di coloro che li stavano cuocendo sono riuscito a farmi dare dei ragguagli. Dosi precise non me ne hanno date ma gli ingredienti, quelli si, quindi mi ero ripromesso prima o poi di riprovarci e stasera è giunta l'ora. E' una cosa semplicissima ma molto sfiziosa, devo aggiustare qualcosa ma grosso modo direi che ci sono.
Per la sfoglia, niente di più semplice, praticamente è lo stesso impasto della piadina
500 gr. di farina
200 gr. di acqua
un goccio di olio ed un pizzico di sale
ho formato la palla e l'ho lasciata riposare
quindi ho preparato un soffritto con aglio, cipolla, carota, sedano e salvia
ho versato circa 300 gr. di passata di pomodoro, un pizzico di sale ed ho fatto cuocere,
nel frattempo ho messo a lessare 900 gr. di patate e le ho passate al setaccio, quindi le ho aggiunte al sugo di pomodoro
mescolato bene il tutto con una frusta quindi ho aggiunto 2 uova, 80 gr. di pecorino toscano, 80 gr. di parmigiano reggiano,
un tocchetto di burro ed un pizzico di noce moscata. Amalgamato bene il tutto fino a a farne un impasto morbido ma denso, spalmabile.
quindi ho steso la sfoglia
ed ho spalmato il composto su metà della superficie, perchè poi la sfoglia la si piega sopra richiudendo il tutto
quindi con il bordo di un piatto ho tracciato i solchi su cui passare poi la rotella per dividere i tortelli
una volta separati li ho cotti su una piastra (o teglia) di argilla. Si chiamano tortelli alla lastra perchè nel casentino li cuociono su una lastra di pietra serena.
Ma penso che una qualsiasi teglia possa andare bene.
Semplice no!? Vi assicuro che sono uno spettacolo, come ho detto devo aggiustare ancora qualcosa ma direi che poi ognuno
di noi saprà adattare al proprio gusto la miscela dei vari ingredienti. Provate. 
Edited by Venpao - 4/11/2015, 23:38
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