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mammoccio
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Ottimo thread dany! Ammetto che spesso ho le idee confuse anch'io, ancora di più in questo periodo in cui sto leggendo il libro di hamelman.
In particolare il dubbio che ho è quanti di questi metodi ( aggiungo il patè fermenti è un prefermento con pms?)sono utilizzabili con pasta madre e se sono utili in effetti.
Come apporto aggiungo che l'autolisi può essere anche di un numero maggiore di ore, ma che si consiglia in quel caso di aggiungere un po' di sale.
Devo dire che il sale lo sto sperimentando in questi giorni come strumento per effettuare prefermenti lunghi (24 ore) con pms nella panificazione senza utilizzare il frigo.
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19 replies since 29/3/2015, 07:43 8102 views
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