poolish ,autolisi ,prefermento ,biga, PDR,

chiarimento

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  1. indisciplinato
    Posted on 29/3/2015, 10:12 by: indisciplinato
     
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    Nell'autolisi (solida) io metto max 0,5% di sale sulla farina. Ho provato con il frigo, ma mi sono trovato male perché l'impasto è uscito troppo freddo.
     
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19 replies since 29/3/2015, 07:43   8102 views
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Teoria e principi generali
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