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Ok ragazzi...
Mi tranquillizzo e vado avanti...
E ci riaggiorniamo in caso di anomalie.
..Tipo omini verdi che spuntano.... 
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Oggi sono passato alla conservazione del Lms in acqua....
Seguendo le indicazioni dei Sig. Giorilli.....
Ovvero rinfresco 1:2:0,8, per scampare 3-4 gg i frigo, messo con la sua acqua e tutto dopo che ha ripreso la fermentazione, ovvero un paio d'ore il rinfresco.
Spero così di aver meno acidità ...
Credo nn sia un problema passare dal vaso all'acqua
Vero??
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beh il mantenimento in acqua è alquanto impegnativo....
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Ops...
Come mai?
Mi sono fregato?
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Beh, lo devi tirare fuori dall'acqua, strizzare, togliere la crosta, fare il bagnetto, aspettare, rinfrescare e rimettere a bagno....
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Fabrizio è impegnativo il mantenimento in acqua ma forse è quello che da più garanzie x l'acidità o sbaglio?
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CITAZIONE (blerofonte @ 22/2/2016, 09:02) Fabrizio è impegnativo il mantenimento in acqua ma forse è quello che da più garanzie x l'acidità o sbaglio?
Ciao (quando ci riposti un po' delle tue stupende realizzazioni?)
Secondo me sbattimento per sbattimento ci si può attrezzare con temperatura costante controllata e rinfreschi quotidiani.
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blero, che ti devo dire, le ho provate tutte, e alla fine sono tornato al metodo classico, LNS mantenuto in barattolo, non mi ha mai dato problemi di acidità.
Morandin lo usa perchè dice che gli garantisce i migliori risultati come costanza e acidità del prodotto finale, però ti posso dire che un LNS mantenuto con criterio non ha questa grande acidità....
Poi considera che loro lo fanno di professione, noi per diletto. Quindi io ho scelto il metodo che mi dà i miglior risultati con il minor tempo possibile.
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Si si concordo....
Ma forse periodicamente un passaggio in acqua o un bagno male non gli fa....
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si si preferisco allora il bagnetto, ma solo se ci stà la necessità.
Se il lievito non è perduto,per correggerlo è meglio un rinfresco che un bagnetto! 
Con troppi bagnetti il lievito si può indebolire.
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CITAZIONE (shakin89 @ 22/2/2016, 08:40) Beh, lo devi tirare fuori dall'acqua, strizzare, togliere la crosta, fare il bagnetto, aspettare, rinfrescare e rimettere a bagno....
tutto mi torna salvo il dover bare il bagnetto intermedio... perchè?....
pensavo a: tolgo la crosta, elimino la parte molliccia inferiore, estraggo il cuore (e/o la parte che mi serve) e poi rinfresco quello; lo lascio riprenderei a TA in acqua per un paio d'ore e quando viene a galla lo rimetto in frigo.
Col solido in barattolo avrei: tolgo la crosta, prendo il cuore del LM e/o la parte che mi serve, lo rinfresco, lo lascio riprendere a TA finchè non si muove un po' e poi lo rimetto in frigo.
Mi sembra più o meno la stessa cosa.
Forse allora nn ho capito....
Poi ci sarebbe anche il metodo legato....... che mi invoglia molto....
mi piace sperimentare, s'era capito?
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Morandin prevede la fase bagnetto prima di ogni rinfresco, con acqua zuccherata.
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CITAZIONE (shakin89 @ 22/2/2016, 13:33) Morandin prevede la fase bagnetto prima di ogni rinfresco, con acqua zuccherata.
Ops...
Chi è Morandin...
Spero di non fare figuracce
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E' quello che porta avanti il lievito madre in acqua, penso sia lui che ha diffuso la coltura del lievito in acqua.
https://goo.gl/68Ibll
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CITAZIONE (shakin89 @ 22/2/2016, 14:13) E' quello che porta avanti il lievito madre in acqua, penso sia lui che ha diffuso la coltura del lievito in acqua. https://goo.gl/68Ibll
ok, ho fatto la figuraccia....
...ma almeno sto imparando1
grazie al momento...
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