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Altra cosa semplicissima ma con la particolarità che dalle parti nostre impaniamo il pesce con un mix di pangrattato, aglio, prezzemolo, scorza di limone, sale, pepe ed olio evo. 
Li prepariamo qualche ora prima in modo che si insaporiscano
cottura rigorosamente sulla brace, a fuoco lento, spruzzando ogni tanto con una emulsione di olio e succo di limone per evitare che si asciughino troppo
Nulla di pretenzioso, sana cucina popolare, tutte cose viste fare prima dal mio nonno, poi da mia madre, ora è il mio turno.....ma i miei figli mi osservano!
Edited by Venpao - 5/11/2015, 00:54. -
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Cose sane,semplici e buonissime!!! E da non sottovalutare che ....i figli osservino 
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Piterpizza.
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Paolo sei un genio culinario, ogni giorno ne presenti una nuova. . -
bubusettete.
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Ottimi Paolo,anch'io impano così !viene quella crosticina che ci sta da Dio! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Una chef famosissima faceva "le ricette della felicità". Questa vi rientrerebbe di diritto.
Bravo Paolo
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Franco, è la cosa più importante di tutta questa storia!
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.Paolo sei un genio culinario, ogni giorno ne presenti una nuova.
Non esagerare Pier Luigi, sono cose semplicissime alla portata di tutti, molte delle cose che faccio sono quelle che ho visto fare da bambino quando in un angolo del tavolo della cucina dei miei nonni (abitavano sotto di noi) vedevo praticamente quasi tutti i giorni da un lato del tavolo la mia nonna tirare la sfoglia per la pasta ed il mio nonno (marinaio ma amante della cucina) preparare....di tutto, ma in particolare il pesce che veniva sempre cotto sul "focone" che sarebbe quello che noi chiamiamo "barbeque".
Forse non seguivano esattamente i principi e le regole della culinaria, probabilmente facevano con "quel che c'era"....quando c'era!... a modo loro o come lo avevano visto fare prima di loro, so solo che mi incantavo a guardarli tutti e due e quello che facevano era comunque buono come sono tutte buone le cose fatte con amore e passione a prescindere dalle regole e dagli ingredienti.
Ok ...ora basta con questo "amarcord!" se no diventa stucchevole. Ciao.
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bubusettete.
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Adoro l'amarcord! 
Questi piatti che oltre che buoni e belli nascondono un cuore!. -
frà_martirio.
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Molto belli, complimenti! A me non vengono mai teneri, che si sfanno in bocca, come si piossono gustare nei locali del litorale romagnolo, e questa è una costante sia che mi serva di prodotto fresco, piuttosto che surgelato. Sapete mica come si fà?... . -
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Ovviamente fresco è meglio che congelato. Per quello che riguarda i gamberi necessitano di una scottata e via, altrimenti si seccano e induriscono, infatti andrebbero messi in spiedini a parte, cioè solo gamberi, perchè messi in cottura nello stesso spiedo con calamari e seppie è molto coreografico ma i tempi di cottura sono diversi quindi qualcosa devi sacrificare. Detto questo, i calamari sono in genere più teneri delle seppie ed in particolare più sono piccoli, più sono teneri, questo ovviamente vale anche per le seppie. Quindi prendili più piccoli possibile, cottura a fuoco lento, lontano dalla brace e per evitare che si asciughino troppo seccandosi ed indurendosi, tieni sempre vicino un piccolo shakerino con una emulsione di olio evo e succo di limone, ed ogni tanto bagna gli spiedini (ma anche il pesce in genere). Fammi sapere.
Ciao.. -
frà_martirio.
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Ti ringrazio, ti farò sapere al prossimo bbq di pesce.
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Spiedini di pesce dell'Adriatico........seppioline, calamari e gamberi. |
