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molto belle complimenti...
quindi secondo te il wr influenza pure sul tipo di lievitazione che si ottiene?
i panielli erano molto alti e per niente spiattellati. -
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In quella foto i panetti credo siano appena stagliati... . -
.Nel mix filosofale ci sono:
- farina di forza (quello che serve per arrivare al 100% detratto tutto il resto)
- semola rimacinata di grano duro (all'incirca il 15%)
- farina di riso e amido di mais (complessivamente circa il 7%)
- farina di soia (3% circa)
- lievito madre essiccato inattivo, 1% circa
- germe di grano, 1-2% circa
- lecitina di soia, 1% circa
Impasto bomba...bel mix...l'ho fatto tante volte con i miei esperimenti e le mie dosi prima di sapere che ci fosse una ricetta con il nome filosofale.
Il tuo e' perfetto, perche' lo hai provato e riprovato....e quindi assolutamente da provare....
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.molto belle complimenti...
quindi secondo te il wr influenza pure sul tipo di lievitazione che si ottiene?
i panielli erano molto alti e per niente spiattellati
il wr accelera leggermente la lievitazione ma nient'altro, le "modifiche" le hai sul prodotto finito
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Si Dek, ma peccato che non li ho fotografati prima di stendere, erano cresciuti in altezza e non si erano per niente spiattellati, ma alla stesura erano morbidissimi, si stendevano a meraviglia senza strapparsi e senza eccessi di elasticità. Pur essendo un impasto iperidratato le pizze nell'informnata non hanno perso la loro forma tonda. Devo solo provare a fare lo stesso impasto con e senza il wr per capire in che modo mi piace di più..
Beh, Emma, il nome glielo diedi qualche anno fa per gioco, poi col tempo l'ho modificato, soprattutto negli ultmi mesi grazie a Nicola, il tecnico della Polselli, che con le analisi mi ha mostrato i difetti del mix e mi ha aiutato a correggerli. -
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Gira gira mi farai comprare quel barattolone di Lecinova 
dopo ci viene un quintale di filosofale 
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Belle come al solito
Ora aspettiamo il doppio confronto con e senza wr. -
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Estericamente ottime Alby!! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Si Dek, ma peccato che non li ho fotografati prima di stendere, erano cresciuti in altezza e non si erano per niente spiattellati, ma alla stesura erano morbidissimi, si stendevano a meraviglia senza strapparsi e senza eccessi di elasticità. Pur essendo un impasto iperidratato le pizze nell'informnata non hanno perso la loro forma tonda. Devo solo provare a fare lo stesso impasto con e senza il wr per capire in che modo mi piace di più..
Beh, Emma, il nome glielo diedi qualche anno fa per gioco, poi col tempo l'ho modificato, soprattutto negli ultmi mesi grazie a Nicola, il tecnico della Polselli, che con le analisi mi ha mostrato i difetti del mix e mi ha aiutato a correggerli
Ola Albertone, hai più rifatto quel test? Sono molto interessato....
(tra l'altro Nicola ti manda i suoi saluti... l'ho visto lunedì scorso...)
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Ciao Ettore, non ancora, sono stato in vacanza per una decina di giorni, spero di farlo prima della fine di luglio, dieta permettendo... ma lo faccio!!
Se vedi Nicola salutamelo, è un ragazzo davvero per bene!.
impasto filosofale + water rouxnuova frontiera |
