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Chiara e Tuorlo
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#mascarpone, #panna, #latte, #acido_citrico
Eh si’ sono in fissa con i formaggi.
Ho trovato in internet l’articolo del sempre validissimo Bressanini che condivide con noi i suoi esperimenti
Come da istruzioni ho provato a fare il mascarpone usando panna e anche latte.
Ho usato della panna con una materia grassa al 33% e un latte intero al 3,5%.
Come da istruzioni ho usato 150 grammi di panna e 50 di latte (ottenendo una sorta di panna al 26% di materia grassa.
Siccome mi sono lambiccata la testa per capire le percentuali raggiunte alla fine, ho chiesto aiuto ai miei amici che mi hanno prontamente supportato!
A futura memoria mia, e per aiutare voi se doveste usare prodotti diversi dai miei vi scrivo come si fanno i calcoli per la somma di prodotti con percentuali diverse di grassi:
nel mio caso la PANNA 150×33%= 49,5
nel mio caso il LATTE 50×3,5=1,7
Sommando e dividendo per due ottengo circa un 26% sul totale
Se usate prodotti diversi calcolate eventualmente se aumentare un po’ o la panna o il latte.
A occhio non vi consiglio di scendere sotto il 26-27% (e questa e’ gia’ la versione ‘dietetica’ del mascarpone, che altrimenti andrebbe fatto solo con panna e ben diverse quantita’ di grassi)
Allora siamo finalmente arrivati alla preparazione!
Prima pero’ bisogna preparare una soluzione di acqua e acido citrico: 19 grammi di acqua e 1 di acido citrico, si preleva con una siringa 5 ml e si tiene da una parte.
Finalmente si mette sul fuoco panna e latte, si fa arrivare a 85°C e si mantengono (oscillando +- 1 o 2 gradi) per 5 minuti (io ho giocato con il pentolino togliendolo e mettendolo sul fuoco)
Quindi si aggiunge il contenuto della siringa e si lascia riposare per 10′
Ora va versato in uno o due filtri da caffe’ americano uno dentro l’altro e messo a scolare dentro un bicchiere coperto con della pellicola nel frigorifero per 8-12 ore.
E’ venuto di una squisitezza inenarrabile!!!!!!!
Qui appena fatto
Qui come l’ho trovato la sera
Quindi l’ho mescolato con un paio di cucchiaini di zucchero a velo e ho spolverato con cacao e qualche goccia di cioccolato
E' di una bontà mai vista!!!!!!!!!!!!!!!!
E grazie ai miei confratelli che su whatsapp mi hanno aiutato nei calcoli delle percentuali 
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