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Jacopo34.
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tra le più belle pizze in teglia mai viste!!!!
peccato non assaggiarle
davvero complimenti!!!!
Grazie Luigi, è merito vostro se sto migliorando pian piano, anche se la strada è ancora lunga. A dicembre sarà un anno che pizzo, e ogni volta che esce la pizza dal forno ringrazio il giorno che mi sono imbattuto in questo forum. -
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Pizze stupende! Io non riesco a farle in quel modo: non troppo alte ma piene di alveoli, non grossi ma distribuiti uniformemente.
Giuro che ci sto diventando scemo!
L'altro giorno, con 00 Marino 'BIO' ho fatto una 24h e si sono dimostrate troppo poche.. -
Jacopo34.
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Pizze stupende! Io non riesco a farle in quel modo: non troppo alte ma piene di alveoli, non grossi ma distribuiti uniformemente.
Giuro che ci sto diventando scemo!
L'altro giorno, con 00 Marino 'BIO' ho fatto una 24h e si sono dimostrate troppo poche.
Ciao Micuzzo, usi un'impastatrice/planetaria o fai la no knead?. -
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Ho la Bosch, incordo sempre bene ma non faccio pieghe. . -
pinomerenda.
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belle! 
bravissimo... poi io quel formato lungo lo adoro...
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Ottime teglie 
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Jacopo34.
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Anche io ho la Bosch, ma faccio le pieghe per inglobare più aria non per altro.
Anche io ho avuto molte difficoltà e il risultato ancora non è sempre assicurato. Ho aggiustato il tiro trattando l'impasto con delicatezza durante lo staglio per non perdere l'aria e provando e riprovando la stesura.belle! bravissimo... poi io quel formato lungo lo adoro...
Pino anche a me piace molto quando viene un pó allungata, ma il "merito" è stato del passaggio in teglia, lì un pochino si è tirata. -
LaTradizione.
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Giarda io non sono molto tecnica ma le pieghe le fai se servono. Lo senti se l impasto ke prende oppure no. Se hai fatto fatica probabilmente erano di più.
A mè sembra bella. Mi piace anche il tavolo!
Le pieghe in genere si fanno a prescindere se l'impasto prende o no... Ti danno aiuto e fanno si che l'impasto riceva un ulteriore forza.....
...complimenti per l'impasto gli alveoli se formidabile, pura maestria da panificatore!
Un consiglio d'appassionato... Prova a lasciare olio evo in frigo, acqua in frigo e tieniti da parte il ghiaccio ( ti consente in estate di abbassare ulteriormente la TA del tuo impasto)... Vedrai che la temperatura del tuo impasto finale sarà ancora più bassa.... Il tuo è un impasto bellissimo steso come un panificatore con un ottima maglia che si intreccia fantastica... In media puoi farlo uscire intorno i 18-21* gradi con rigeneri o pieghe come preferisci ad intervalli di 10h.... Provalo. -
Jacopo34.
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Giarda io non sono molto tecnica ma le pieghe le fai se servono. Lo senti se l impasto ke prende oppure no. Se hai fatto fatica probabilmente erano di più.
A mè sembra bella. Mi piace anche il tavolo!
Le pieghe in genere si fanno a prescindere se l'impasto prende o no... Ti danno aiuto e fanno si che l'impasto riceva un ulteriore forza.....
...complimenti per l'impasto gli alveoli se formidabile, pura maestria da panificatore!
Un consiglio d'appassionato... Prova a lasciare olio evo in frigo, acqua in frigo e tieniti da parte il ghiaccio ( ti consente in estate di abbassare ulteriormente la TA del tuo impasto)... Vedrai che la temperatura del tuo impasto finale sarà ancora più bassa.... Il tuo è un impasto bellissimo steso come un panificatore con un ottima maglia che si intreccia fantastica... In media puoi farlo uscire intorno i 18-21* gradi con rigeneri o pieghe come preferisci ad intervalli di 10h.... Provalo
La tradizione, grazie per le belle parole. Ci sono anche una marea di cose che devi migliorare, compresi i condimenti.
Per la temperatura, hai ragione. È un mio tallone d'Achille; nonostante metta in freezer l'acqua, l'olio e le farine (ovviamente senza far congelare nulla a parte un pochino l'acqua), ancora esco a temperature troppo alte, che mi mandano fuori controllo i lieviti.
Da bravo malato, l'ultima volta ho impastato in una stanza con il condizionatore al massimo, coprendomi per bene con un giacchetto invernale, ma comunque stavo troppo alto con la temp. -
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jacopoooo sono bellissime....mamma mia. le pizze cosi le adoro!!!!!!! . -
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Allora:
- con le temperature, sfondo i 26° anche io
- le pieghe nella pizza non mi piacciono, sono per il pane
- in stesura, faccio abbastanza schifo
- la ripetibilità è il vero problema, ogni volta un terno al lotto
Grazie. -
Jacopo34.
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Allora:
- con le temperature, sfondo i 26° anche io
- le pieghe nella pizza non mi piacciono, sono per il pane
- in stesura, faccio abbastanza schifo
- la ripetibilità è il vero problema, ogni volta un terno al lotto
Grazie
Micuzzo, dimenticavo una cosa. Facendo un appretto di sole 2 ore, lo staglio e la successiva formatura lo faccio molto leggero, piego la pasta su se stessa una sola volta. Forse la struttura dipende anche da un panetto stagliato in modo troppo stretto, come quella di Arletto. -
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Io chiudo il panetto in due ma ben tre volte. .
Teglia 48 ore di maturazione-85%idro-MixMulinoMarino |
