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Alla fina ci ho provato, il risultato è confortante.
Impasto idratato al 70%, mix senza glutine mulino Polselli, paniello da 270 grammi, con 5% farina di lenticchie e aggiunta di 3 grammi di lievito di birra, 10 grammi di sale , 3 grammi di farina di semi di carrubo, 2 di lecitina di soia, due cucchiai di olio evo. 8 ore a taAttached Image
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margherita Attached Image
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Cotta nel V1? molto bella... . -
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Bella prova Alberto, appena posso ci provo anch'io. . -
Amorgos.
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Bella Alberto!
La consistenza com'è?. -
bubusettete.
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Che bella prova! Complimenti! . -
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Bellissime 
Una domanda: ma la farina di semi di carrube perché l'hai messa? Come addensante?. -
Il chicco di mais.
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Complimenti ha un aspetto fantastico! . -
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Si vede il "manico" 
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La classe c'e' e si vede! . -
pinomerenda.
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sei un intruso 
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Si e no, Homer, perchè il problema maggiore degli impasti GF è ma mancanza di elasticità. Con quella e la lecitina contavo, e a ragione, di migliorare la consistenza della pizza, che però, rispetto ad un impasto "normale" resta sempre un pò più gommosetta, quasi come un gel più solido, non so come altro spiegare. Però il sapore è davvero ottimo.
Pino: ahahah! E' vero... -
pinomerenda.
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io voto questa ... tiè
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Fabipasticcio.
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ottima davvero! Interessante la farina di lenticchie. Io ho usato per ora sempre in purezza questa farina, come era richiesto. La lecitina aiuta a mantenere molto l'umidità del prodotto finale, che seccherebbe date le proprietà reologiche degli amidi che compongono la farina. La farina di semi di carrube è un addensante molto utilizzato nelle farine senza glutine. Quindi, nonostante ce ne sia già di addensante nel mix tu ne hai aggiunto ancora...interessante . -
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La farina di lenticchie è autoprodotta, ho usato lenticchie bio e un macinino da caffè..La lecitina in realtà ha anche, o forse per quello che cercavo principalmente, l'effetto di legare le molecole d'acqua con i grassi presenti nella farina o aggiunti all'impasto, aumentandone la plasticità. Grazie comunque!
Ho pensato di aggiungere una farina proteica per avere una composizione finale che avesse una percentuale di proteine e non solo amidi nell'impasto, cercando di utilizzare i pochi grassi contenuti nella farina proteica per legarli all'acqua come surrrogato della maglia glutinica.
pizzatina gluten free |
