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Alefreud.
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Lo so, vi avevo detto che avrei fatto i cornetti brioche... e li ho fatti (vi metto la foto nei commenti, giusto per farvi venire l'acquolina in bocca finché non ho il tempo di postare la ricetta 
). Però, a forza di testare la Polselli senza glutine, mi sono resa conto che, proprio per la sua tendenza a tenere molto compatti gli impasti, poteva essermi di aiuto nel creare un lievitato più grande: il pandoro!
Chi mi segue sul blog lo sa: ho una debolezza per i pandori (e per la zucca, ma non c'entra). Da quando sono celiaca li ho fatti spesso, sia gluten free normali che senza uova e latte (pandoro vegan), ma volevo qualcosa di diverso: mi annoio a replicare le stesse ricette...
Insomma, vado al supermercato per rifornirmi degli ingredienti base e vedere se mi viene un'ispirazione, ma hanno finito la panna fresca. Arghhh!!! Un pandoro senza panna? Come faccio?! Sacrilegio! (E non ditemi che avrei potuto cambiare supermercato perché, quando ho finito di lavorare, gli altri erano in chiusura).
Accanto alla scaffalatura vuota della panna c'era un'enorme scorta di kefir. Lo conoscevo di nome, il kefir, ma non l'avevo mai provato. Ecco trovata la mia personale sfida pandoresca! Ho agguantato il kefir e sono tornata a casa pensando che, trattandosi di un latticino fermentato, con lieviti, non poteva che dare una spinta in più al pandoro e che la farina Polselli mi avrebbe aiutata a fare in modo che 20 cm di impasto senza glutine non collassassero senza possibilità d'appello (poi, per essere sinceri, è arrivato a 18 cm di altezza, ma non gliene farei una colpa... mica tutti hanno i geni da giocatori di basket).
Be', mettiamola così: dovrei trovare scaffali vuoti e avere intuizioni di questo genere più spesso.
INGREDIENTI
330 g di Mix di Farine senza Glutine Polselli
200 g di Latte di Kefir
3 Uova
180 g di Zucchero semolato + 1 cucchiaino
125 g di Burro ammorbidito
125 ml di Acqua tiepida
3,5 g di Lievito di Birra secco (1/2 bustina)
PREPARAZIONE
Fate sciogliere 3,5 g di lievito di birra disidratato con un cucchiaino di zucchero semolato in 125 ml di acqua tiepida. Lasciate che si attivi per circa 10 minuti, poi impastatelo con 150 g di farina Polselli senza glutine e 50 g di zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
Mentre il vostro primo impasto lievita [1], amalgamate in una terrina differente 125 g di burro ammorbidito, tre uova intere, 130 g di zucchero, 200 g di kefir e 180 g di farina Polselli senza glutine [2].
Trascorsa un'ora di lievitazione per il vostro primo impasto [3], unitelo al secondo e reimpastate il tutto [4]. Fate lievitare l'impasto complessivo del pandoro senza glutine con kefir per circa un'ora e mezza.
Imburrate e infarinate (ovviamente con farina senza glutine) uno stampo per pandoro e preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.
Trasferite l'impasto del vostro pandoro senza glutine con kefir nello stampo e cuocete in forno già caldo per circa 1h [5]. Aspettate che si sia completamente raffreddato prima di sformare [6].
Edited by Alefreud - 10/10/2015, 22:20. -
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Buoooono,manca solo la crema al mascarpone ottima ricetta.
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Alefreud.
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Ecco qui anche i cornetti brioche :-) Però fate finta di non vederli, eh
Grazie a tutti per queste ultime settimane!!!
Grazie
Al prossimo giro al supermercato mi rifornisco pure di quello!
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.Ecco qui anche i cornetti brioche :-) Però fate finta di non vederli, eh
Grazie a tutti per queste ultime settimane!!!
(IMG:https://s8.postimg.cc/b5x3fbycl/Brioche_Polselli.jpg)
Grazie Al prossimo giro al supermercato mi rifornisco pure di quello!
Vabe,vado a dormire,sono ingrassato gia 2 kg solo a guardare...aribrava
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il pandoro è spettacolare . -
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É vero. Il pandoro é bellissimo.
Beh neanche i cornetti scherzano eh
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Risultato stupendo!
Mi avete tolto molti preconcetti che avevo sul senza-glutine..
Spettacolo!
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Alefreud.
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Grazie mille!
P.S. Anche io preferisco il pandoro
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Noooooo ma è bellissimo!
Oh ma che avete tutte ? Tutte a dirci arrivederci, è stao bellissimo ecc. Ma dove andate? Noooo carine! Adesso state con noi! Ci avete aperto un mondo e visto che ci piace vi tocca restare a insegnarcelo!. -
Alefreud.
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Noooooo ma è bellissimo!
Oh ma che avete tutte ? Tutte a dirci arrivederci, è stao bellissimo ecc. Ma dove andate? Noooo carine! Adesso state con noi! Ci avete aperto un mondo e visto che ci piace vi tocca restare a insegnarcelo!
Ma no, chi scappa? [Carica di valigie, stampi per dolci e pacchi di farina, mentre cerca di far entrare tutto nel bagagliaio della macchina] Scherzo, abbiamo tutte ancora un bel po' di esperimenti da condividere con voi e non ce ne andiamo mica! 
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Il pandoro è SPETTACOLAE!
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Mado!!! Pure il pandoro!!!
E chi vi ferma più!!!
Fantastico....... davvero fantastico.... -
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Sai che ultimamente uso il kefir ogni volta che posso?
Lo sostituisco al latticello e alla panna, secondo me funziona meglio
Sei stata bravissima!. -
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Anche io come Chiara metto spesso il Kefir, ma a parte questo tu sei stata fantastica ed hai fatto un capolavoro.
Veramente brava!!! Mi inchino come un gentiluomo di fronte ad una bella damaNoooooo ma è bellissimo!
Oh ma che avete tutte ? Tutte a dirci arrivederci, è stao bellissimo ecc. Ma dove andate? Noooo carine! Adesso state con noi! Ci avete aperto un mondo e visto che ci piace vi tocca restare a insegnarcelo!
Ma no, chi scappa? [Carica di valigie, stampi per dolci e pacchi di farina, mentre cerca di far entrare tutto nel bagagliaio della macchina] Scherzo, abbiamo tutte ancora un bel po' di esperimenti da condividere con voi e non ce ne andiamo mica!
Brava, sono sicura che insieme faremo veramente tante belle cose!!!. -
Alefreud.
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Grazie a tutti!
@chiaraetuorlo e @lapergamena: per me il kefir è stata davvero una piacevole scoperta... mi sa che sotto Natale saccheggerò lo scaffale del supermercato
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PANDORO SENZA GLUTINE AL KEFIR-82 giorni a Natale! |
