Il Biscotto di Casapulla, Edizione Speciale per la Confraternita

E finalmente pare proprio che ce l'abbiamo fatta.

Il Biscotto di Casapulla, specifico per il forno EffeUno P134h, in edizione speciale per noi della Confraternita della Pizza

Il prototipo è nelle mie mani e ha le seguenti caratteristiche:

Prodotto a Casapulla con argilla locale, mista a pozzolana e cotto in fornaci a legna o a gas (ne hanno due).

Il pezzo misura millimetri: 40 x 34,5 x 3,1

Il volume è pari a 4,25 dm³.

Il peso è pari Kg.6,5

Il peso specifico è pari a (peso/volume) 1,530.

Al momento è tra i migliori in circolazione ed è solo leggermente più denso di quello di Sorrento.

Possiamo decidere NOI come realizzarlo e se renderlo ancora più leggero per farlo simile a quello di Sorrento, ma il problema è questo: un aumento della leggerezza significa aumentare la quantità di pozzolana nel mix del biscotto.

Ciò comporta una riduzione della resistenza del pezzo, tanto che alcuni grandi della pizza, a Napoli, hanno riscontrato un'usura anomala e hanno deciso di sostituirlo con altri prodotti.

Al momento io penso che convenga lasciarlo così e che non valga la pena rischiare, perché sostanzialmente non ne otterremmo alcun beneficio, ma ne parleremo tutti assieme e decideremo il da farsi.

Anche in seguito ai test che vi presenterò a breve.

Perché questa convenzione:

1) perché dobbiamo stabilire NOI quello che va meglio per i nostri forni e non ci dobbiamo accontentare;

2) perché il prezzo di questo prodotto vi stupirà tantissimo e non mi va di sentire confratelli che spendono più del dovuto;

3) perché la fornace con cui abbiamo fatto la convenzione (NON è quella di Saputo) ha un grandissimo bagaglio tecnico e ha dimostrato grande sensibilità e disponibilità verso le nostre esigenze e stiamo già predisponendo offerte speciali su prodotti che secondo me sono spettacolari!

4) infine, perché quando daremo l'OK a questo prodotto lo battezzeremo con il nostro nome e con un apposito timbro che ne attesti il rispetto delle caratteristiche e delle specifiche tecniche.

Eccovi qualche foto del biscottone.

(IMG:https://s30.postimg.cc/5l1jsc6c1/20151018_112930.jpg)

(IMG:https://s2.postimg.cc/5byau9lp5/20151018_113007.jpg)

(IMG:https://s10.postimg.cc/ycpqjw9ux/20151018_113138.jpg)

Sembra poco, ma credetemi.... questa convenzione mi è costata tantissimo impegno... e voglio pubblicamente ringraziare la Fornace per la sua disponibilità.

Spero che la settimana che entra potremo ufficializzare la convenzione e fornire tutti i dettagli.

Pane, pizza e amore per tutti