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Metti metti Priore, non vedevamo l'ora di fare i beta-tester 
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.Secondo me si rischia di fare gli errori già fatti... troppa roba solo per far scena... chi usa LM e PDR deve fare delle prove e vedere... Avete visto Matregale? solo 35 di LM per 24 a 18°, chi lo avrebbe mai detto?
quoto, la vedo dura..
Probabilmente è un incubo peggiore del lievito madre...
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Merina 69.
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Io pensavo. ... se la pdr è vivace, non ne va meno? Cioè il contrario di quelli che dice Japi. .. se io ho un lm stanco, di solito, ne nato di più, invece se è vivace, ne basta meno. ... credo che la pdr sua lo stesso. ... scusate l'eresia 😊😆😕😕 . -
Merina 69.
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Ahhhhhh ok Charlie grazie! !!!! . -
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Secondo me è difficile trovare l'equivalenza visto che in un caso si tratta di LB che risulta in qualche modo standardizzato come n. di cellule effettivamente vitali. Nel caso della PDR invece tale numero è influenzato da diversi fattori quali ad es.: l'impasto di partenza, la vitalità cellulare al momento della sua conservazione, la disponibilità di elementi nutritivi, le condizioni di conservazione, ecc. . -
.facendo sempre allo stesso modo mi trovo bene senza differenze, o almeno differenze percettibili a noi umani...Ciao rennet
Ciao Charlie.
Infatti ognuno deve determinare le sue dosi e procedere sempre in condizioni simili. Purtroppo la microbiologia è difficile da controllare a occhio
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Al momento, il nostro calcolapizza trova una equivalenza tra 0,95 grammi di ldb (diciamo un grammo, per comodità) e 180 g di pdr "normale"
Non lo so se il calcolapizza sia tarato alla perfezione.
Ma posso dire che ho iniziato le mie prime sperimentazioni, utilizzando il calcolapizza e azzerando il ldb, con utilizzo di sola PDR e il risultato è stato questo: #entry610182022
Per adesso ha funzionato alla perfezione e non era facile.
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Andréé.
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Me lo sono chiesto pure io a quanto equivalesse la pdr rispetto al lbr ma, secondo me, ci sono da tenere in conto alcune cose:
1) quantità di ldb della pdr
2) da quanti giorni è stata creata questa pdr
3) metodo di lievitazione/maturazione
Dovremmo creare una base per la pdr e da lì fare esperimenti. Che ne pensate? Se ci mettiamo d'accordo e creiamo una ricetta universale per la pdr possiamo fare diversi esperimenti.
Andrea. -
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Si, ma il mio consiglio è: per prima cosa testate il calcolapizza con sola PDR e poi, se necessario, occupiamoci delle correzioni
Ti pare?
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mi piacerebbe rispondere, ma nacora non so cosa sia la p.d.r...
devo impare bene a girare nel forum.... -
Andréé.
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Si, ma il mio consiglio è: per prima cosa testate il calcolapizza con sola PDR e poi, se necessario, occupiamoci delle correzioni
Ti pare?
Ahhhh, okok. Ora ho capito cosa intendi!
Domani provo con una PDR al 70% di idro.. -
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mi piacerebbe rispondere, ma nacora non so cosa sia la p.d.r...
devo impare bene a girare nel forum...
laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=58921272
Edited by Notturno Italiano - 15/7/2017, 08:07. -
. che fosse pasta di riporto lo avevo capito, ma come si fa la pasta di riporto che non so come si fa...
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Secondo voi qual è l'equivalenza tra PDR e LdB? |
