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Giorno a tutti bella gente.
Finito il pane nero del mio ultimo post, ieri sera preparo la classica ricetta con 600 di farina (ercoli marino e un 15% di semola) e 430 gr acqua.
4 di ldb e sale.
In aggiunta un cucchiaino di peperoncini in polvere del mio orticello.
Impasto NK con pieghe e dopo due ore a TA l ho messo in frigo.
Prima di andare a letto intorno all'1 vado a dare un' occhiata ma era piu piatto della pianura padana...prina o poi dovrò finirla col ldb congelato.
Allora lo tiro fuori e si fa la notte a TA.
Stamattina con grande incaz...ura noto che é sovralievitato. Allora formo subito ben stretto e metto a lievitare a TA ma.... niente va come vuoi e.....mi chiamano dal Comune quindi devo andare. Decido di fargli fare dunque un paio d ore e mezza di appretto in frigo.
Al ritorno lo trovo abbastanza gonfio e quindi procedo subito a precuocerlo sul fornello a gas per 10/15 minuti e poi in forno per circa mezz'ora.
Anche stavolta mollica un po umida....maledetta fretta!.
Cooooomunque il sapore é buono e il retrogusto piccante é azzeccato!
Esperimento quasi riuscito. Allego le foto:
Dettaglio della fetta.
Credo che la prossima volta proverò a non fare i tagli e vedere se mantiene la forma "ovale".
Devo diminuire un po l idro. Il pane si spancia e i tagli diventano enormi creando una seconda superficie...
Ma a livello di gusto e morbidezza ci siamo.
Per un'altra settimana sto a posto
Un abbraccio a tutti.
Su richiesta del Priore inserisco qui la PROCEDURA COMPLETA con foto e ricetta.
NB nel secondo pane non ho effettuato tagli: dunque non si è spanciato nella teglia. molto probabilmente ho effettuato tagli troppo profondi. Al prossimo tentativo cerco di replicare quelli a spellare di shakin.
600 gr di farina (compresi un 80/100 di semola o qualsiasi altro tipo di farina che mi trovo in dispensa)
420 acqua
4/5 gr ldb
sale a CDC.
Impasto NK di solito la sera e lascio prima circa due o tre ore a TA per far partire la lievitazione e poi in frigo per tutta la notte.
il mattino dopo controllo lo stato della lievitazione (quello di stamattina era molto indietro quindi l'ho lasciato un po in forno tiepido per rendere arzilli i saccaromiceti
) e procedo alla formatura.
metto a lievitare nello stampo classico da plumcake con un canovaccio e lascio in appretto da un'ora minimo (in caso di impasto molto attivo) a massimo tre ore.
Di solito cerco di regolarmi premendo con il dito sull'impasto e vedendo se la traccia scompare subito: in tal caso è pronto e cuocio.
Per la cottura, dato che il forno elettrico che ho qui cuoce piu da sopra che da sotto, faccio una precottura in una teglia tonda con fondo abbastanza spesso: capovolgo il filone sull'avambraccio e lo ricapovolgo nella teglia (in modo da rispettare il senso di lievitazione). Posiziono subito la teglia sul fornello piu grande e accendo il gas coprendo con il coperchio. Procedo stando attendo a non farlo bruciare sotto, magari dando anche un occhio alla farina che sarà caduta nella teglia come spia e cuocio per circa 10/15 minuti abbassando la fiamma a fine cottura.
Una volta gonfiatosi abbastanza dal basso (ovviamente la parte superiore rimane cruda e non ha il minimo accenno neanche di gelatinizzazione) lo inforno e procedo con la consueta cottura a scalare per circa 30/40 minuti.
questo è quanto
lo so che è una procedura strana ma in assenza della pietra e di un forno ok mi son dovuto adattare
P.S. con il forno a gas dei miei procedo normalmente senza precottura.
Aggiungo foto di prima dopo e durante cottura sul fornello per dare meglio l idea.
Qui dopo circa 15 minuti ed inserita nel forno
Ecco il ruoto mentre cuoce sulla fiamma.
Edited by Focacciaro - 27/1/2016, 19:06. -
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Bravo il mio facacciaro 
lasciamene un pezzo
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Sei a un passo dal brevetto 
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pinomerenda.
User deleted
quoto indi pazzesco!
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Certo tesoro cone no. Certo che te ne lascio un pezzo.....
E Grazie ragazzi allora se dite cosi mi vedo proprio costretto a continuare con le sperimentazioni
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Mammamiachespettacoloooooo.Stupendo . . -
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Oh danyyyyy grazie mille!
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Gliel hai lasciato alla tua tedeschina (e non intendo la mum)! Trattamela bene mi raccomando!!! . -
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Bellissimo Focacciaro!
Ha un aspetto molto goloso!. -
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Tranquilla dany ne ha una pagnotta intera nel congelatore 
Grazie ventiminuti. Si é abbastanza buono. Il piccantino si sente solo come retrogusto e punge solo un pochino.. -
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Ho riprovato con un pane da portare al vicino.
Ho messo nel "ruoto" sul fornello senza tagliare e c'é stato un discreto sviluppo in altezza.
Ma la prossima volta provo con tagli meno profondi.
La ricetta é come la prima ma per una pagnotta da circa 700 grammi.
Per fortuna il vicino ormai mi conosce e sa che il pane glielo porto diviso in due
( devo vedere come é uscito)
Edited by Focacciaro - 12/1/2016, 19:25. -
amon80.
User deleted
Bellissimo il tuo pane focacciaro!
Potresti allegarmi il post in cui spieghi la procedura standard cosi' me lo studio per bene?
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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orpo che bello questo secondo!!!
Molto elegante e alveolatura pressoché perfetta!
Molti complimenti...
Disc Importante
(metti tutta la procedura nel primo msg, così si legge subito)
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Amon grazie mille; mi sa che un post con la procedura completa non l'ho aperto. Ne ho parlato nel post dell'AI cotta sul gas ma ora te la riscrivo qui completa di ricetta.
600 gr di farina (compresi un 80/100 di semola o qualsiasi altro tipo di farina che mi trovo in dispensa)
420 acqua
4/5 gr ldb
sale a CDC.
Impasto NK di solito la sera e lascio prima circa due o tre ore a TA per far partire la lievitazione e poi in frigo per tutta la notte.
il mattino dopo controllo lo stato della lievitazione (quello di stamattina era molto indietro quindi l'ho lasciato un po in forno tiepido per rendere arzilli i saccaromiceti ) e procedo alla formatura.
metto a lievitare nello stampo classico da plumcake con un canovaccio e lascio in appretto da un'ora minimo (in caso di impasto molto attivo) a massimo tre ore.
Di solito cerco di regolarmi premendo con il dito sull'impasto e vedendo se la traccia scompare subito: in tal caso è pronto e cuocio.
Per la cottura, dato che il forno elettrico che ho qui cuoce piu da sopra che da sotto, faccio una precottura in una teglia tonda con fondo abbastanza spesso: capovolgo il filone sull'avambraccio e lo ricapovolgo nella teglia (in modo da rispettare il senso di lievitazione). Posiziono subito la teglia sul fornello piu grande e accendo il gas coprendo con il coperchio. Procedo stando attendo a non farlo bruciare sotto, magari dando anche un occhio alla farina che sarà caduta nella teglia come spia e cuocio per circa 10/15 minuti abbassando la fiamma a fine cottura.
Una volta gonfiatosi abbastanza dal basso (ovviamente la parte superiore rimane cruda e non ha il minimo accenno neanche di gelatinizzazione) lo inforno e procedo con la consueta cottura a scalare per circa 30/40 minuti.
questo è quanto
lo so che è una procedura strana ma in assenza della pietra e di un forno ok mi son dovuto adattare
P.S. con il forno a gas dei miei procedo normalmente senza precottura.
Provvedo subito Prius grazie per i complimenti
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Bello anche il secondo ma io preferisco l primo....ha l'aria di essere una nuvola
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E rieccoci col pane "piccante" sul fornelloesperimento |
