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ciao cari.
ho appena ritirato la pista, e mi hanno dato dei bellissimi pezzi di lado.
vorrei provare a fare una sorta di lardo di colonnata (ho detto sorta eh).
qualcuno ha mai provato?
in rete si trovano ricette ma mi fido solo di voi.
grazie. -
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Mi dicono che il lardo è facilissimo ma non l'ho mai fatto.
Eviterei se non hai una cantina o un garage ma solo casa con i riscaldamenti.. -
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Si è semplice,fondamentalmente va posto in una salamoia con spezie (a gusto,usa pure le ricette che trovi),facendo in modo che resti rigorosamente coperto usando dei distanziali,e ben tappato. Va tenuto per un minimo di 50-60 gg in luogo scuro e fresco/freddo (diciamo attorno ai 15). Più sta più si scioglierà in bocca e prenderà i sapori (io sono arrivato a 4 mesi).
La cotenna va tolta.
Una volta tolto va sciacquato (acqua con poco aceto), asciugato bene e lasciato riposare in frigo per un paio di gg avvolto in un panno puliti.
Poi consiglierei il sottovuoto tra un consumo e l'altro.
Ps spesso nelle indicazioni di preparazione della salamoia non è indicato, ma meglio bollire l'acqua con il sale e farla raffreddare bene,poi aggiungere le spezie,vino etc. -
.Mi dicono che il lardo è facilissimo ma non l'ho mai fatto.
Eviterei se non hai una cantina o un garage ma solo casa con i riscaldamenti.
lo puoi mettere in una terrina coperto di sale grosso ,nella parte più alta del frigorifero, con l'accortezza di tenerlo scolato
Dopo tre o quattro giorni,quando non rilascia più liquidi, lo togli lo batti per togliere il sale lo fai asciugare appeso
fai una concia base sale grosso e pepe in grani spezzato........lo ricopri bene lo metti su un asse di legno dalla parte della cotenna e va posto
in un luogo temperatura sotto i 10 gradi umidità non oltre il 70% possibilmente al riparo dai topolini che ne sono ghiotti
Cilio. -
.ciao cari.
ho appena ritirato la pista, e mi hanno dato dei bellissimi pezzi di lado.
vorrei provare a fare una sorta di lardo di colonnata (ho detto sorta eh).
qualcuno ha mai provato?
in rete si trovano ricette ma mi fido solo di voi.
grazie
Mai visto Il mercante di Venezia? Così, si faceva per dire...
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Grazie ragazz! Riferirò a chi di dovere!
Intanto stasera delle ottime bracioline di pancia....
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Capperi... bella l'idea.. . -
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Avrei a disposizione una zona dove la temperatura non va oltre i 15 gradi...posso fare tutto lì oppure è meglio il frigo? Ho trovato ricette di chi addirittura usa il freezer...boh.. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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qual è la parte migliore, per il lardo?
C'è qualche zona particolare, così come avviene per la sugna?. -
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La parte alta della schiena,io lo preparo cosi:salo per tre quattro giorni(come dice Cilio)faccio asciugare in cantina (8-10 gradi) per un paio di giorni,quando è ben asciutto lo ripongo nelle buste del sotto vuoto con sopra un rametto di rosmarino,uno spicchio d'aglio,grani di pepe intero e qualche grano di sale grosso,effettuo il sotto vuoto e lo lascio al fresco(va bene anche la parte bassa del frigo) per .....dipende da te.....dopo 30 gg è gia buono 
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Senza il sottovuoto come potrei fare? . -
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Le indicazioni di Cilio sono ottime
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carmipizza.
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Io lo sto facendo, la ricetta é semplice: 2 etti di pasta a pranzo, un mezzo porco a cena, ripetere ogni giorno, risultato assicurato...lardo a non finire scherzo, quoto Cilio, l'importante é avere un ambiente secco e fresco dove fare la stagionatura
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Francescano.
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Io lo sto facendo, la ricetta é semplice: 2 etti di pasta a pranzo, un mezzo porco a cena, ripetere ogni giorno, risultato assicurato...lardo a non finire scherzo, quoto Cilio, l'importante é avere un ambiente secco e fresco dove fare la stagionatura
mi hai fregato, abbiamo lo stesso dietologo
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grazie a tutti! .
Fare il lardo in casasi può? |
