petra 3 idratazione

ciao a tutti , avrei una curiosità da chiedere....
con la petra 3 faccio un 20+4 a TA , 65% idratazione .... insomma il classico impasto da verace.
La pizza viene molto buona l'unica cosa che non capisco è perché i pannelli rimangono molto appiccicosi, immagino con molta umidità. Quando li prendo dalla cassetta è un dramma, poi li passo sulla farina e ovviamente il tutto migliora.
C'è una motivazione in particolare ???

grazie