-
.
#pane #licoli #semola #00 #integrale
Era da tempo che provavo a fare questo pane "basso". Stavolta mi è venuto come lo volevo. Semplice, buono e con una crosta fantastica.
Idro 70%;
50% farina 0 e 00 (ho svuotato vari sacchetti, prevalentemente era una semplice Barilla, mi serviva una farina debole);
40% semola rimacinata De Cecco;
10% Integrale Garofalo;
10% di licoli (sulla farina)
2% sale
Impasto totale 900g
Ho incordato con la Bosh partendo da acqua e licoli, poi tutta la farina. Quando era quasi incordato ho unito il sale.
Inserito il gancio e fatto andare per 5 minuti e a panetto incordato ho versato un filo di evo e chiuso.
Dopo un'ora a TA in una vaschetta, ho fatto una serie di stretch&fold, e dopo un'altra ora ho ripetuto.
Altra pausa e preformatura, lasciandolo coperto sul piano per un'oretta. Formatura finale a filone e messo a lievitare in uno stampo in frigo per 8 ore(giusto perchè non mi fidavo che avrei potuto cuocerlo presto).
Lasciato in zona "tiepida" per altre 4 ore era pronto.
Ho fatto un'errore, ho messo poca semola nel canovaccio dove ha lievitato e l'ho un po' maltrattato, ma è sopravvissuto per fortuna! E ho pure avuto il coraggio di inciderlo... avrei potuto evitare.
Ed eccolo:
Edited by Sandro N. - 15/7/2016, 12:45. -
.
Bravo, il pane con le farine deboli secondo me è quello che porta i migliori risultati!! . -
.Bravo, il pane con le farine deboli secondo me è quello che porta i migliori risultati!!
Grazie! E' vero, mi ha stupito...
. -
.
Bellissimo! 
. -
.
Grazie Dom!
. -
.
Azzz...che bel pane! Bravo Sandro!
. -
.
Grazie!
. -
.
Super sandro come ho fatto a perdermi sta bellezza?
Complimenti davvero bello.
Interessante il discorso delle farine piu deboli....in effetti, ricollegandosi a ciò, tutte le volte in cui ho portato piu in la il pane in maturazione facendo cedere un po la maglia ho ottenuto una mollica più simile a questa e più scioglievole. -
.
Grazie Focacciaro!
Sì, sembra proprio di si, anche se è un attimo rischiare di buttare tutto!
Ad esempio con questo ero proprio al limite. Quando l'ho capovolto sulla "pala" e l'ho tagliato ho temuto che trasbordasse! E mi ha sorpreso l'alveolatura pronunciata che non mi aspettavo proprio(e che comunque, di solito non cerco)..
. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Bellissimo! !!!
Una ricetta è buona quando ti mette addosso la voglia matta di alzarti e correre a impastare e questa è ottima!!!
Discussione importante. -
.
bello Sandro, secondo me, nel forno di casa il pane basso si cuoce meglio e i risultati sono evidenti. . -
.CITAZIONE (Notturno Italiano @ 14/7/2016, 04:37)Bellissimo! !!!
Una ricetta è buona quando ti mette addosso la voglia matta di alzarti e correre a impastare e questa è ottima!!!
Discussione importante Grazie mille!
Io è da giorni che ho voglia di impastare, ma il caldo mi tiene lontano dal forno!bello Sandro, secondo me, nel forno di casa il pane basso si cuoce meglio e i risultati sono evidenti.
Grazie! Si, anche per me si cuoce meglio, almeno nel mio che è uno di quei forni(moderni) veramente pessimi.. Infatti sto ancora in lotta per cercare di migliorarne la cottura.. -
.
Io questo me l'ero perso.
Molto bello. -
.
Che bella mollica questo pane! Sembra proprio buono.. . -
.
Grazie!
In effetti me l'ero dimenticato anch'io questo pane! Ma poi l'ho rifatto, anche con aggiunta di segale.
Si la mollica in effetti con queste farine deboli ne guadagna. Soprattutto in consistenza!.
Pane semintegrale e semola |
