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rosario70
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secondo me con un impasto troppo maturo non bisogna esagerare con l'appretto ieri ho provato con la polselli vivace un impasto con 36 ore maturazione frigo e 12 appretto tutto ta idro 65% seguendo il calcolapizza e alla stesura si formavano molte bolle (ne ho rotte parecchie) ma in cottura con f1 a palla ne sono uscite ancora carbonizzandosi cosa che con un 24 ore ta (12+12) non mi succede... forse il pizzaiolo per evitare questo cuoce con 350 gradi...
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3 replies since 20/3/2016, 07:43 890 views
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